- Sianliha (luissa ja rustossa) - 1 kilogrammaa
- Naudanliha (luut ja rustot) - 700 grammaa
- Kana (luut ja rustot) - 700 grammaa
- Porkkana - 2 kpl
- Persikka (tai selleri) - 1 osa
- Polttimo - 1 kpl
- Baylehti - 4-5 kappaletta
- Valkosipuli - 2 hampaat
- Suolaa, pippuria musta maa - - Maistuvat
- Pepper musta herneet - - Maku
Valmista kaikki tarvittavat ainesosat. Naudan, sianlihan ja kanaa huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla. Pattilassa kaada vettä, keitetään. Kiehumisveteen laitamme pesty liha (veden on peitettävä kokonaan lihaa tarvittaessa, täytä vesi). Kiehauta kiehauta, peitä kansi ja keitä vähäisellä lämpöllä vielä 3 tuntia. Puhdistamme kasvikset. Kun sovitut 3 tuntia ruoanlaittoa liha, lisää vihannekset pannulle. Lisää myös suolaa, pippuria ja laakerinlehteä. Me kypsennämme vihanneksia ja lihaa noin tunnin ajan - sellaiseen tilaan, kun liha on helppo erottaa luista. Poista pannu tulesta. Otamme lihan lihasta, anna sen jäähtyä hieman, minkä jälkeen erotamme lihan luista ja rustosta. Sekoita lihaa puristetulla valkosipulilla. Siirrä liha sopivaan astiaan kylmälle. Täytä liha suodatetulla liemellä. Jätämme hyytelön pari tuntia viileässä paikassa, jonka jälkeen lähetämme sen jääkaappiin, kunnes se jäätyy kokonaan. Kun hyytelö jäykistyy, sen pinnalle muodostuu rasvahattu. Poista rasva hyytelön pinnalta. Studen on valmis. Tarjoile kylmää. Bon appetit!
Annokset: 8-10