Jälkiruoat jäätelön alkuperää
Kukaan ei voi sanoa tarkkaa päivämäärää jäähdytyskäsittelyn ilmestymisestä. Historioitsijoiden mukaan ensimmäinen ruokalaji, jota voidaan pitää jäätelön etukäteen, valmistettiin muinaisessa Roomassa vuonna 62 AD nimenomaan keisari Nerolle. Tämä kalkkuna valmistettiin jäästä ja mehuista. 600 vuotta Kiinassa nämä ainekset alkoivat lisätä maitoa. Resepti tämän jälkiruoka saavutti Euroopassa vuonna 1295 ja toi suuri matkailija Marco Polo. Mielenkiintoista on, että jäätelön jäähdyttämiseen käytetään myös lunta ja jäätä, mutta myös nitraattia. Tätä varten makea seos kaadettiin muottiin ja asetettiin veteen, jolle lisättiin jäätä suolalla tai nitraatilla. Muotin nopea pyöriminen johti jälkiruokinnan jäädyttämiseen.
Toisen legendaarisen mukaan Catherine de 'Mediciin kokki omisti jäätelövalmistukseen liittyvän salaisuuden, jonka hän toi mukanaan Ranskaan. Jäätelön suosion huippu putosi juuri tuohon aikaan, ja ilman sitä ei ollut yhtä kirkollista illallista. Samaan aikaan jälkiruoka resepti pidettiin tiukimpana salaisuutena, ne, jotka luovuttivat sen, rangaistiin voimakkaasti. Niinpä jäätelö on tullut yksi poliittisen intrigaation lähteistä.
Vuonna 1649 ranskalainen Gerard Tersen loi reseptin vaniljajäätelön valmistukseen. Tämä oli alkupalaa herkkujen valikoiman laajentamisessa, eri maissa oli yhä enemmän maistia jäätelöä. XVII vuosisataa voidaan oikeutetusti kutsua jäätelön kultaiseksi ajaksi. Pakastetut ja jäähdytetyt jälkiruoat - parfait, mousses, "jääpommit" ovat saaneet laajan suosion.
Jään herkku tuli saataville paitsi kuninkaallisille ihmisille, Pariisista se alkoi marssia ympäri maailmaa. XVIII vuosisadan lopulla Procopio de Coltelli avasi maailman ensimmäisen jäätelöhuoneen "Tortoni". Kahviloiden valikoimassa oli noin 80 erilaista jäätelöä. Näiden kahviloiden verkosto jatkuu tähän päivään saakka.
Kyky valmistaa jäätelöä kotona johtui käsinsekoittimen keksinnöstä nimenomaan sen valmistamiseksi. Vuonna 1843 Nancy Johnson kekseli sen kuitenkin unohtaen patentin keksinnöksi. Kaksi vuotta myöhemmin, Mr. Young teki sen. Ensimmäinen mekaaninen laite kodin jälkiruokien valmistukseen vapautettiin Australiassa vuonna 1855. Jäätelön laaja-alaisen tuotannon aikakauden alussa keksittiin keksintö 20-luvun alkupuolella teollisuusjäähdytteisiä herkkuja. Ja USA: n jäätelön fanit ovat velvollisia, kun ensimmäiset kiekkokupit ilmestyivät vuonna 1904.
Amerikassa keksittiin myös jäätelöä. Tämä keksintö patentoi Frank Epperson vuonna 1905, joka vahingossa jätti lasillisen soodan olkiin pakkasessa. Hän alkoi valmistautua jäädytettyyn juomaan ja myöhemmin esitteli sanaa "popsicle", joka tänä päivänä amerikkalaiset kutsuvat hedelmäjäätelöä tikulle.
Mielenkiintoista on myös jäätelöä "Eskimo". Tämä sana ranskalainen kutsuu lasten neulotut haalarit, joka on samanlainen kuin eskimon puku. Tämä nimi on kiinnitetty jäätelöön, joka on kääritty suklaapukuun.
Reseptin jäätelöä kotona
Kotitekoisen jäätelön suuri etu on, että se valmistetaan ilman aromiaineita ja väriaineita, ja siitä tulee ympäristöystävällisiä. Mutta ruoanlaittoon on paljon reseptejä. Classic on kerma jäätelöä. Tarvittaessa tarvitset 250 ml kermaa, vähintään 30% rasvaa, 1/2 cup sokeria, 600 ml täysmaitoa, 2 rkl jauhoja, 5 munanvalkuaista, vähän vaniljaa.
Maitoa ja kermaa sekoitetaan vanilliinin kanssa ja saatetaan kiehua, minkä jälkeen kaikki syötetään kymmenen minuutin ajaksi. Neljäsosa seoksesta valetaan toiseen astiaan, loppuosa seoksesta lisätään sokerilla, joka on liuotettava täydellisesti. Sitten viiltää valkoiset, lisäämällä hieman jauhoja. Lopuksi maitoa lisätään munasekoitukseen ja sekoitetaan vaahtoon sekoittajalla. Saatu seos sekoitetaan jatkuvasti, keitetään vesihauteessa, kunnes se sakeutuu. Lisää sitten loput maitoa, laita pieni tulipalo, sekoittaen jatkuvasti, keitetään.
Sitten tuloksena oleva seos suodatetaan seulan läpi hiutaleiden poistamiseksi, kaadetaan jäähdytettyyn muotoon ja asetetaan 30 minuuttia pakastimessa. Kun seos on jäädytetty, se kääritään jälleen ja palaa takaisin pakkaselle kolmekymmentä minuuttia. Toista sitten tämä toimenpide uudelleen ja astia viedään lopullisesti pakastimeen neljä tuntia, kunnes se on täysin jäätynyt.
Hedelmien herkku herkkusuille
Voit valmistaa jäädytettyä herkkua ilman erityisiä taitoja ja ponnisteluja. Resepti on hyvin yksinkertainen: 0,5 kg marjoja tai hedelmiä, mieluiten juuri pakastettu, kastettu 0,5 l jogurttiin tai kefiriin korkeassa muodossa. Saatu cocktail kaadetaan muotteihin ja lähetetään pakastimeen kolme tuntia, jonka jälkeen lautanen on käyttövalmis.