Japanilainen majoneesi eroaa tavallisesta eurooppalaisesta kastikkeesta. Sen maku ei ole niin voimakas, hienostunut ja kevyt, ja kastikkeen rakenne on melko lempeä. Nousevan auringon maassa tätä kastiketta kutsutaan tamago-no-monoksi ja maassamme sitä kutsutaan japanilais majoneesia. Japanilaiset käyttävät omia majoneesia riisin ja nuudeleiden täyttämiseen sekä ruoanlaittoon. Majoneesi koostumus on melko eksoottinen, mutta resepti ruoanlaittoon seiniin kotisi on erittäin yksinkertainen.
Majoneesi koostumus
Tavanomainen japanilainen majoneesi valmistetaan munankeltuaisista, riisiviinistä, soijapapuöljystä, maustetusta yuzun kuoresta, valkoisesta miso-tahnasta, suolasta ja valkopippurista. Sen jälkeen, kun kastike oli sovitettu maidemme ruoanvalmistukseen, oli mahdollista korvata soijapapuöljy, oliivi tai auringonkukka, sitruunan tai kalkin kuoren, riisiviinin sitruunamehun tai omenaviidetäytteen pyyhkiminen, mutta valitettavasti miso-liiman korvaaminen toistaiseksi ei toiminut.
Pasta miso - erityinen maustekastike, joka on valmistettu fermentoidusta soijasta. Hanki tällainen tahna kotona on lähes epärealistinen, mutta sitä myydään usein erikoistuneissa myymälöissä ja jopa suurissa myymälöissä, kuten hypermarketeissa ja supermarketeissa. Siellä voit myös ostaa soijakastiketta, wasabia ja marinoitua inkivääriä.
Miso-tahna myydään vakuumipakkauksissa. Väri on väriltään tumman ruskeaa, tahna voi olla eri maku, karvainen, suolainen tai pehmeä. Osta ostaessasi yhden yksinkertaisen asian - sitä tummempi tahna, sitä voimakkaampi ja kirkkaampi maku. Kaikki japanilaisen kastikkeen jäljellä olevat ainesosat ovat melko tuttuja ja tuttuja keskivertoajalle. Siksi kiinnostuksesi on esitetty majoneesi-resepteihin, kuten meidän ainesosien ja japanilaisten perinteisten settien kanssa.
Perinteinen japanilainen kastike (majoneesi)
Kuten aiemmin mainittiin, keittämisen majoneesi-resepti on yksinkertainen. Ainoa vaikeus on sen koostumus. On majoneesi tamago-but-mono-seuraavat ainesosat:
- 230 grammaa soijaöljyä - (melkein koko lasi);
- 3 munaa;
- 20 grammaa riisiviiniä;
- 50 grammaa valkoista miso-liimaa;
- hierotaan kuori japanilaista sitruunaa yuzu;
- maapähkinäpippuria;
- suolaa.
valmistus:
Aloitamme valmisteluprosessin. Tätä varten keltuainen on erotettava proteiineista ja kaadettava kulhoon. Proteiineja ei tarvita. Sitten keltuaiset on hyvin pilkottu puisella lastalla, kunnes tällainen tila on, kunnes ne muuttuvat nestemäiseksi homogeeniseksi massaksi. Jatkamalla keltuaisten hiontaprosessia, sinun täytyy kaataa kaikki riisinetikka ja sekoittaa koko seos sekoittimella. Älä pysähdy ja jatka kalkkunoiden pesemistä, kaada kulhoon soijakastiketta. Päihittää perusteellisesti, kukin palan. Tämän seurauksena kastike tulee paksu ja kevyempi.
Nyt on tarpeen lisätä Pastumiso tuoreeseen kastikkeeseen ja sekoittaa uudelleen. Sitten sinun täytyy ripustaa sitruunan kuorta (sekaa) tai yksinkertaisesti leikata se kappaleluiksi ja hioa se sekoittimessa. Seuraavaksi sinun on täytettävä yksi sitruuna tai leikattava iho ja jauhaa se sekoittimessa, lisäämällä se ja hieman valkopippuria majoneesia. Lopuksi lisätään suolaa mausta ja sekoitetaan kastike vielä kerran, jotta se paksummaksi. Majoneesi on valmis!
Japanin majoneesin mukautettu osa-resepti
Ehdottomasti mitä tahansa reseptiä eksoottiselle lautaselle voidaan sovittaa makuun. Japanilainen majoneesi ei ole poikkeus. Siksi yksinkertaisesti vaihtamalla perinteisen reseptin useampia ainesosia voit saada todellisen tamago-ei-mono-kastikkeen.
Voit tehdä tämän seuraavasti:
- 3 keltuaista;
- yhden sitruunan sitruunan mehu;
- 1 kuppi kasviöljyä;
- maustettu valkopippuri;
- 50 grammaa valkoista miso-liimaa;
- sitruunankuorta;
- suolaa lusikan kärjessä.
valmistus:
Huolimatta siitä, että mukautetun ja perinteisen japanilaisen majoneesin ainesosat ovat erilaisia, mutta niiden valmistusmenetelmä on täysin sama. Ensin, kuten aiemmin, spatulilla voittaa munankeltuaiset sitruunamehulla ja kaatamalla niitä edelleen kaatamalla hitaasti, tippa öljyä, kunnes seos ei ole valkoista eikä se sakeudu. Nyt voit lisätä miso-liitä, nuorta sitruunankuorta, vähän suola pippuria. Jälleen, majoneesi ja maku.
On parempi valmistaa japanilaista majoneesia pieninä annoksina, koska sitä ei voi säilyttää yli kolme päivää - se muuttaa sakeutta ja menettää maansa. Käytä uusia reseptejä ruoanlaittoon, valmistele hyvällä tuulella ja miellyttävä ruokahalu sinulle!