Kotitekoinen pehmeä juusto Italiasta Strakkino on italialainen, täysmaidosta valmistettu pehmeä juusto, joka liittyy tuoreisiin juustoihin. Tämän kermajuuston kotimaa on lombardia, Italian pohjoinen alppialue. Nimi Strakkino tulee sanasta "väsynyt". Legendan mukaan lehmät, pitkän vuorokauden jälkeen alppihiihdon jälkeen, väsyneet palasivat maatilaan ja siksi antoivat vähän maitoa tämän juuston valmistamiseksi. Strakkino levitetään täydellisesti leivälle, joka on pehmeää koostumukseltaan, joten se voi olla erinomainen välipala tai bruschetta-perusta. Tätä kevyttä juustoa ei myydä Venäjällä ja Itä-Euroopassa, mutta nyt voit kokata sen kotona ja miellyttävän yllättää kotisi ja vieraasi! Bon appetit! Juuston valmistus vie useita päiviä. 1-2 päivän kuluttua juusto saa hapan maun ja säilyttää kermainen sakeus, joka on Strakkinon tärkein ominaisuus. Pidä juustoa säiliössä, jossa on pergamentilla vuorattu kansi. Koska juusto on tuoretta, käytä sitä muutamassa päivässä. 2 litrasta maitoa sain noin 400 grammaa juustoa.
ainesosat:- Maito 2 L
- Kerma 100 ml
- 100 ml jogurttia
- Suolaa 5 taputtaa
- Rennet-entsyymi 2 ml
- Vaihe 1 Strakkinon valmistukseen tarvitset koko pastöroimatonta maitoa, kermaa, koko jogurttia, suolaa ja maitoa (juoksutteen entsyymiä).
- Vaihe 2 Lämmitä maito 35-40 asteen lämpötilaan.
- Vaihe 3 Lisää jogurtti, sekoita hyvin.
- Vaihe 4 Lisää kerma, sekoita. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä hieman. Maidon lämpötilan pitäisi olla korkeintaan 40 astetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata sormella. Maidon pitäisi olla mykkä lämpimämpi kuin kehon lämpötila.
- Vaihe 5 Maitoa teelusikallista juoksutetta ja sekoita hyvin. Rennetä kutsutaan myös fermentoimaksi, Italiassa sitä myydään apteekissa. Entsyymin annos riippuu sen pitoisuudesta.
- Vaihe 6 Kaada seos tasaiseen astiaan ja laita se lämpimään paikkaan (lähellä akkua tai uunissa, kun valo syttyy). Juustomassan muodostumisaika voi vaihdella tunnista useisiin tunteihin.
- Vaihe 7 Juusto olisi erotettava herasta.
- Vaihe 8 Leikkaa juustomassan terävällä veitsellä suorakaiteisiin, jotka eivät ole liian pieniä (noin 4 x 6 cm). Jätä lämmin paikka vielä 30 minuuttia.
- Vaihe 9 Laita juustomassan palat pieneen reikään olevaan sautepaaniin ja jätä siihen tyhjennys.
- Vaihe 10 Kun suurin osa nesteestä tyhjenee, käännä juusto ja suola se hienolla suolalla, vain yläpuolella. Jätä 1-2 vuorokautta huoneenlämmössä, ajoittain kääntämällä ja istuttamalla päälle. Suolan määrä on säädetty maun mukaan, juuston säännöllinen näytteenotto.