Shchi kaali Shchi - vanhin ensimmäinen lautasen venäläisen keittiön herkkuja. Kaali-keiton pääosa on lehtivihanneksia. Ne on valmistettu tuoreista ja hapankaali kaaleista, Savoy kaalia, kaalin taimia, nuoria nokkosia, pinaattia, sorrel. Kaali-keiton nestemäinen koostumus on liemi (liha, kala, sieni) ja keitetyn ja kasvisravintokakun keittämiseen käytettävät vilja- ja kasvisliemi. Lisäominaisuuksina ovat perunat, sipulit, porkkanat, persiljan juuret. Jos kaali-keittoon tarkoitettu kaali on katkera, se alennetaan alustavasti 2-3 minuutin ajan kuumalla vedellä ja heitetään takaisin sakkaan. Tarjoa kaalikeittoa, jossa on hapankermaa ja musta leipä. Posliinikeitto valkaistuu unikon maidolla. Tätä varten unikonsiemeniä kaadetaan pienellä määrällä kuumaa vettä, annetaan paisua, puntaa, laimennetaan lämpimällä vedellä, sekoitetaan ja puristetaan.
ainesosat:- Valkokaali 500 g
- Sianliha 500g
- Porkkana 1 kpl.
- Perunat 3 kpl.
- Sipulit 1 kpl.
- Jalostettu juusto 100 g
- Auringonkukkaöljy hienostunut auringonkukkaöljy 3 rkl. l.
- Sipuli vihreä 10 g
- Tuore tilli 1 nippu
- Vesi 3 l
- Kasvis mauste 2 hyppysellinen
- Vaihe 1 Kaali valmistetaan 3 litraa vettä, tuoretta kaalia, sianlihaa, perunaa, porkkanoita, sipulia, vihreitä, pehmeitä kermajuustoja, kasviöljyä ja yleismaalausta.
- Vaihe 2 Kylkiluut huuhdellaan juoksevalla vedellä, kaadetaan kylmää vettä, kiehuvat, poistetaan vaahto, vähennetään lämpöä ja kiehuvat niitä tunnin ajan.
- Vaihe 3 Kaada hienosti kaali.
- Vaihe 4 Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi.
- Vaihe 5 Liemi panna kaali ja perunat ja keitä ne 15 minuuttia.
- Vaihe 6 Kuori sipuli ja hienota se.
- Vaihe 7 Porkkanat puhdistuvat ja hankaa karkeaseen.
- Vaihe 8 Kuumenna öljy paistinpannulla, kevyesti ripottele sipuleita, lisää sitten porkkanoita ja aseta ne kaikki yhteen, kunnes porkkana on pehmeää.
- Vaihe 9 Aseta porkkanat ja sipulit kattilaan ja keitä 5 minuuttia.
- Vaihe 10 Leikkaa vihreä sipuli ohuiksi renkaiksi.
- Vaihe 11 Tarjoile vihreällä sipulilla, maustetaan ja ripottele 3 minuuttia.
- Vaihe 12 Poista pannu uunista ja kaada pehmeällä sulavalla juustolla. Kun tarjoillaan, ripottele hienonnettua tilliä ja, jos halutaan, laittaa smetanaa.