Kalzha ja muna
Mitä tarvitset lautaselle:
- 700 g naudanlihaa
- 1 porkkanaa
- 1 sipulia
- 1 persilja root
- 4 munaa
- 2 rkl. l. kasviöljyä
- 2 rkl. l. sulatettua voita
- 1 rkl. l. etikka
- 2 laakerinlehteä
- ripaus kuivattua basilikaa
- hyppysellinen ziralta
- 1 rkl. l. hienonnettu koriander
- 1 ristiä selleriä
- suolaa, punaista jauhettua pippuria
Valmistusaika: 2 tuntia
Keittoaika: 2 tuntia 20 minuuttia.
Annostelut: 8
Mitä tehdä:
Liha pestään ja puhdistetaan elokuvista. Tee syvä leikkaus kappaleen keskikohtaan, niin ettei se pääse 2 cm: n korkeuteen. Kappaleen sisällä tehdään poikittaiset leikkaukset oikealle ja vasemmalle, ei 1 cm: n reunalle ja avaa lihan kirja. Peitä elokuva ja voita hyvin. Sekoita kulhoon suolaa, pippuria ja basilikaa. Naudanlihaa ripottele etikan kanssa, grillata valmistettu seos ja ripottele korianderilla. Laita kulhoon, peitä kalvolla ja laita jääkaappi vähintään 2 tuntia. Vatkaa 3 munaa suolalla. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja keitä muutamia ohuita munakoita. Poista liha jääkaapista ja aseta se työpinnalle. Ylhäältä levitetään pannukakkuja, jotka peittävät lihan koko pinnan. Kutista kerros tiukassa rullassa ja siteessä useilla paikoilla merkkijonolla. Laajassa kattilassa lämmitä sulatettua voita ja paista rullat joka puolelta karkealle kuorelle, 10-15 minuuttia. Sipulit, porkkanat ja persiljanjuuri puhdistetaan, silputaan. Lisää kattila yhdessä okselin, zirun ja laakerinlehden kanssa. Kaada rulla kuumalla vedellä, keitetään ja keitetään pienellä tulella 1,5 tuntia. Ota sitten pois paistinpannu, kuivaa se ja siirrä se rasvaiseen leivinpaperiin. Voitele kevyesti paistettua muna ja paista uunissa 15-20 minuuttia. 200 ° C: ssa. Ennen tarjoilua, leikkaa viipaleiksi.
Alkupalat munakoisoista
Keittoaika: 55 min. Tilavuus: 4 litraa
Mitä tarvitset lautaselle:
- 1 kg munakoisoja
- 5 erilaista paprikaa
- 2 päätä valkosipulia
- 1 kuuma vihreä paprika
- 1,5 l tomaattimehua
- 1 kuppi kasviöljyä
- 0,5 kuppia 6% etikkaa
- 0,5 kuppia sokeria
- 1 rkl. l. suolaa
Mitä tehdä:
Kuori valkosipuli, poista siemenet ja leikkaa teräväpippurista. Keitä tomaattimehua suolalla, sokerilla, kasviöljyllä ja etikalla. Passele pippuria ja valkosipulia lihamyllyn läpi, lisää tomaatti-seokseen ja kiehuu. Poista ydin makeasta pippurista, leikkaa liha kaistaleiksi. Munakoiso pestään, leikataan puolipyöreiksi. Laita vihannekset kattilaan mehua ja keittää pienen tulen kannen alla 35-40 minuuttia. Levitä välipala steriloidussa purkitilassa.
Retiisi-salaattia
- 250 g keitettyä naudanlihaa
- 1 vihreää retiistä
- 1 punasipulia
- 1 nippu persiljaa
- 150 ml bajonettia
- suolaa, mustahiutaleita
Leikkaa liha kaistaleiksi. Kuori sipuli, leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Retiisi puhdistaa ja grillata suurella raastimella. Ripottele ripaus suolaa ja purista. Puuro on pestävä, kuivuttava ja hienonnettava. Yhdistä kulhoon liha, retiisi, sipulit ja vihreät. Sekoita, suolaa, pippuria ja kaada katykilla. Lähetä heti.
Tudma
- pieni pää kaali
- 700 grammaa karitsasta
- 0,5 kuppi keitettyä riisiä
- 1 sipulia
- 2 munaa
- 2 rkl. l. voi
- 2 laakerinlehteä
- suolaa, pippuria
Kastikeastiaan:
- 300 g tomaattia
- 1 rkl. l. tomaattipasta
- 1 sipulia
- 1 porkkanaa
- 150 g voita
- 100 g smetanaa
Leikkaa kaali lehtiin, pistä ne kiehuvaan suolattuun veteen 6-8 minuuttia. ja kallistuvat siivilään. Valmista kastike. Sipuli ja porkkanat kuoritut, leikkaa sipuli, porkkanat grillataan suurella raastimella. Sekoita pannulla, sulata voi ja paista sipulit, 6 minuuttia. Laita porkkanat ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää hienonnettu tomaatti ja tomaattipastat, keitä 5 minuuttia. Kaada 100 ml vettä ja kermavaahtoa, suolaa ja pippuria maustetaan, keitetään ja keitetään 10 minuuttia. Täyte, kuori sipuli, leikkaa neljäsosaa. Pese liha, kuiva ja leikattava suuriksi paloiksi. Ohita lihaa ja sipulia lihamyllyn läpi. Lisää riisiä, suolaa, pippuria ja sekoita perusteellisesti. Jauhettujen kaalinlehtien päälle laita valmiit täytteet ja kääri ne kirjekuoriin. Kaada kaalirullat kevyesti lyötyihin muniin ja paista lämmitetyssä voita, 5 minuuttia molemmin puolin. Laita kaalin rullat laajaan kattilaan, kaada kastike, lisää laakerinlehdet ja paista keittimen alla pieni tulipalo 35-40 minuuttia.
Kullama
Mitä tarvitset lautaselle:
- 300 g naudanlihaa
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 0,5 kuppia jauhoja
- 0,5 munaa
- 0,5 rkl. l. sulatettua voita
- 1 rkl. l. kasviöljyä
- suolaa, mustahiutaleita
Keittoaika: 1 tunti 20 minuuttia. Tarjoa: 4
Mitä tehdä:
Keitä lihaa 1 sipuli ja porkkana 1 tunti. Aseta naudanliha kulhoon ja liemi liemi. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lisää suolaa. Jauhoja, munia, suolaa ja 2 rkl. l. vettä vaivaava taikina. Roll on ohut kerros, leikattu timantteja ja keitä suolaliemessä 6-8 minuuttia. Poista veitsellä ja rasvalla sulatettua voita. Jäljelle jäävät porkkanat kiehuvat kunnes tarjous, 15 minuuttia, puhdas ja leikattu ympyröiksi. Sormukset leikatut sipulit ja paista esikuumennetulla kasviöljyllä, 6 min. Asettaessasi laittaa keitetty taikina, liha ja porkkanat levyille. Kaada liemi ja ripottele paistettuja sipulia.
Kanaa hunajaa
Mitä tarvitset lautaselle:
- 1 kanaa 1,2 kg
- 250 ml maitoa
- 125 ml nestemäistä hunajaa
- 4 rkl. l. sulatettua voita
- 1 rkl. l. jauhot
- suolaa, mustahiutaleita
Keittoaika: 55 min. Annostelut: 8
Mitä tehdä:
Pese kana, tyhjennä ja leikataan palasiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: een. Levitä kanaa leivinpelissä ja ripottele suolaa, pippuria ja jauhota. Kaada sulatettua voita ja paista uunissa 20 minuuttia. Sekoita hunajaa maidon kanssa. Poista kana uunista, kaada valkosekoittimen ja paista vielä 30 minuuttia. Kun käytät, voit ripotella tuoreilla yrtteillä.
Perunoilla täytetty hanhi
Mitä tarvitset:
- 1 hanhi, joka painaa noin 2,5 kg
- 800 g perunaa
- 600 g jauhoja
- 100 g sulatettua voita
- 2 munaa
- suolaa, pippuria
Keittoaika: 3 tuntia 50 minuuttia. Tarjoa: 10
Mitä tehdä astiaan:
Poista poistettu hanhi kattilassa, lisää kuumaa vettä ja keitä 40 minuuttia. Sekoita 200 ml vettä suolalla, munilla ja voin kanssa. Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa taikina. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna seistä 20 minuuttia. Kuori perunat ja leikkaa puolikkaat. Poista hanhi liemestä, anna jäähtyä. Ruohoa ulko- ja sisäpuolella suolalla ja pippurilla, tavaraa perunoilla. Laita taikina jauhotusta pöydälle, pudota 0,5 cm kerros ja kääri hanhi siihen. Gusyatnitsu laittaa märkä harja, jättäen roikkuvat päät. Laita hanhi liha-lihaan, kääri sideharsoa, peitä ja kypsennä uunissa 3-3,5 tuntia 160 ° C: ssa.
Täytetyt kala
Keittoaika: 1 tunti 20 minuuttia. Annostelut: 6
Mitä tarvitset lautaselle:
- 1 turskaa, joka painaa noin 750 grammaa
- 1 sipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 viileää munaa
- 1 raaka muna
- 2 rkl. l. juustoraastetta
- 50 g valkoista leipää murusia
- 100 ml kasviöljyä
- 2 rkl. l. hienonnettu persilja
- suolaa, pippuria
Mitä tehdä:
Jäitä munat, sipuli ja valkosipuli puhtaiksi ja jauhatuksi. Sekoita leipirimuruja, raakoja munia, juustoa, persiljaa, suolaa, pippuria ja 2 rkl. l. öljyä. Huuhtele kala ja pistä se valmiilla seoksella. Liitä merkkijono. Leikkaa perunat viipaleiksi, lisää suolaa ja pippuria. Laita kala leivinpaperin keskelle, lisää perunat ja kaada jäljellä oleva öljy. Paista 40 minuuttia. 180 ° C: ssa.
Kystyby, perunamuusia
Mitä tarvitset:
- 500 g perunaa
- 1 sipulia
- 100 ml maitoa
Taikina lautaselle:
- 100 ml maitoa
- 1,5 rkl. l. voi
- 50 g voita
- kasvisöljyä paistamiseen
- 1 rkl. l. sokeri
- muna
- suolaa
Keittoaika: 40 min. Tarjoa: 10
Mitä tehdä:
Valmista taikina. Sekoita kulhoon maitoa sokerin, suolan, munien ja sulatetun voita sekoittamalla perusteellisesti. Pieni jauhot asteittain kulhoon ja vaivaa taikina. Sekoita kunnes taikina lakkaa tarttumaan kädet eivätkä helposti pudota kulhon sivuja. Peitä ja anna seistä 20 minuuttia. Kuori kuorittuja perunoita, kaada kuivia kuppeja, kaada kuumaa suolaista vettä ja kypsennä kunnes valmis, 15 min. Sitten tyhjennä ja vaivaa pinnasängyllä. Kuori sipuli hienonnettuna. Kuumenna paistinpannulla 0,5 rkl. l. voita ja paista sipulit, kunnes kullanruskea, 7-8 minuuttia. Lisää kuuma maito, voi ja paistettua sipulia perunoihin. Kaikki sekoittuvat hyvin. Laita taikina jauhottamalle pöydälle, rullaa makkara ja leikkaa paksut viipaleet. Rollkaa jokainen viipale isoun kakkuun. Paista tortillat kuumalla kasviöljyllä molemmilta puolilta ohutkuoriin, noin 2 minuuttiin. kummallakin puolella. Puolet kakusta laittaa perunatäytteet, peitä toisella puoliskolla. Jotta taivutetut leivonnaiset eivät murtelisi taivutetta, ne on täytettävä kuumilla. Ennen tarjoilua voit voitele pinnan sulatettua voita.
Pumpkin ja sipuli mantels
Mitä tarvitset lautaselle:
- 500 g jauhoja
- 150 g voita
- 700 g kurpitsaa
- 2 sipulia
- suolaa, mustahiutaleita
Valmistusaika: 35 minuuttia. Keittoaika: 40 min. Annostelut: 6
Mitä tehdä:
Kurpitsava kuori, nosta kiiltoa ja ripottele suolaa. Anna seistä 10 minuuttia. Kuori sipuli ja hienosäätö. Kiillotettu kurpitsa on hyvin vääntynyt ja sekoitettu sipuliin. Maistetaan suolaa ja pippuria. Siivilöi jauhot ja suolapurkki kulhoon. Sekoita jatkuvasti, kaada 200 ml kylmää vettä ja vaihda jyrkkä taikina. Peitä se kalvolla ja anna seistä 30 minuuttia. Kierrä taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa neliöitä 8-9 cm: n puolelle. Aseta täyte päällekkäin ja laita päälle voita. Sekoita taikinan reunat ja kierrä ne kierteellä. Keitä mantiä höyrysaunassa 20-25 minuuttia, kunnes pehmeä.
Makea pilaf
Mitä tarvitset lautaselle:
- 1,5 kuppia riisiä
- 2 porkkanaa
- 150 g kuivattuja aprikooseja
- 100 g rusinoita
- 100 g voita
- suolaa
Valmistusaika: 1 tunti Keittoaika: 55 min. Annostelut: 6
Mitä tehdä:
Rusinat, kuivatut aprikoosit ja riisi, huuhtele, liota erikseen 1 tunti. Peitä porkkanat ja leikkaa nauhat. Voi sulaa patoon, porkkanoita ja paista kunnes puolet on valmis, 4-5 minuuttia. Kuivattuja aprikooseja ja rusinoita. Leikkaa kuivatut aprikoosit ja lisää ne porkkanoihin. Ylhäältä laittaa kerros rusinoita. Hieman lisätä. Riisi heitetään seulalla ja pannaan kuumapulloihin. Kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää riisin 2 cm: n päällä ja kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia. Kun kaikki vesi poistuu pinnalta, peitä plov suuri levy. Sulje sitten kansi kansiin, vähennä lämpöä minimiin ja keitä ilman sekoitusta 40 minuuttia.
echpochmak
Mitä tarvitset lautaselle:
- 600 g naudanfilettä
- 5 perunaa
- 2 sipulia
- 150 g sulatettua voita
- 1 muna
- 500 ml naudanlihaa
- suolaa, pippuria
Testiä varten:
- 600 g jauhoja
- 1 kuppi maitoa
- 125 g voita
- 1 pussia (11 g) kuivasta hiivasta
- 1 rkl. l. sokeri
- suolaa
Valmistusaika: 2 tuntia
Keittoaika: 1 tunti 25 minuuttia.
Annostelut: 6
Mitä tehdä:
Hiiva kaada 0,5 kuppia vettä, lisää sokeria, sekoita ja pudota 20 minuuttia, kunnes seos vaahdotetaan. Sulata voi ja lisää se hiivaan maidon kanssa. Kaada puolet jauhoista tuloksena olevaan seokseen, vaivaa taikina ja laita lämmin paikka 40 minuuttia. Lisää sitten jäljellä oleva jauhe, sekoita hyvin ja jätä toinen tunti. Valmista täyttö. Pese liha ja kuivaa se. Kuori perunat ja sipuli. Liha, perunat ja sipuli leikataan samanlaisiin kuutioihin, joiden koko on hieman pienempi kuin hasselpähkinä. Laita kulhoon, lisätään pehmennettyä sulatettua voita, ripottele suolalla ja pippurilla, sekoita perusteellisesti. Peitä ja jätä 1 tunti. Jauhatuotteiseen pöytään jaa taikina 6 osaan ja rullaa jokainen osa tasaiseen kakkuin. Aseta tortilloja 1,5-2 s. l. täyte. Suojaa reunat kolmion muodossa, jolloin reikä tulee keskelle. Jäljelle jääneet taikinakelapallot sopivan läpimitalta ja sulje ne rei'illä piirailla. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Laita echpochmaki rasvattuun leivinpaperiin ja anna seistä 10 minuuttia. Sitten rasvaa kevyesti paistettua muna, paista 20 minuuttia. Poista patties uunista, avaa reiät ja kaada jokaiseen 2 rkl. l. liemi. Sulje kakut pallolla ja palaa uuniin vielä 20 minuuttia.
Kosh-keho
Mitä tarvitset lautaselle:
- 500 g jauhoja
- 1 rkl. l. sokeri
- 5 munaa
- 2 rkl. l. maito
- 1 tl. leivinjauhe
- sulatettua voita paistamiseen
- jauhettua sokeria
Keittoaika: 25 minuuttia. Tarjoa: 12
Mitä tehdä:
Smash munat kulhoon, lisää sokeria, suolaa, leivinjauhetta ja maitoa. Sekoita perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen seos. Jauhot vähitellen seulotaan asteittain ja vaivaa taikina. Varataan 5 minuuttia. Roll taikina erittäin ohueksi kerrokseksi jauhotusta pöydästä. Ripottele jauhot päälle. Leikkaa nauhat timantteiksi, joiden pituus on 4-5 cm, kuumenna sulanut voin paistinpannulla ja paista taikina kultaiseksi. Anna jäähtyä, ripottele jauhemaista sokeria ja pöytää.
Gubadia lihalla
Mitä tarvitset lautaselle:
- 500 g naudanlihaa
- 600 grammaa keitettyä riisiä
- 2 sipulia
- 6 keitettyä munaa
- 150 grammaa kuivattuja aprikooseja, luumuja ja rusinoita
- 200 g voita
- 3 rkl. l. kasviöljyä
- suolaa, mustahiutaleita
Testiä varten:
- 600 g jauhoja
- 2 munaa
- 100 g voita
- 150 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 12%
- 0,5 rkl. l. sokeri
- suolaa
Keittoaika: 1 tunti 30 minuuttia. Tarjoa: 12
Mitä tehdä:
Ripustaa munat kulhoon, kaada kermaa sulatettua voita, lisää sokeria ja suolaa. Seosta sekoitetaan hyvin ja vähitellen kaada jauhot. Vaivaa taikina, peitä ja pudota. Kuori sipuli hienonnettuna. Liha pestään, kuivataan, jänteet ja kalvot puhdistetaan ja kulkee lihamyllyn läpi. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja paista sipuli, 5 min. Lisää jauheliha ja keita, sekoittaen, vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, anna jäähtyä. Munat hienonnettu. Kuivatut hedelmät huuhtele ja kuumennetaan kiehuvalla vedellä, poista luut. Leikkaa kuivatut aprikoosit ja luumut pieninä palasina. Taikina on jaettu kahteen eriarvoiseen osaan. Suurin osa rullasta ympyrässä, jonka läpimitta on 2-3 cm enemmän kuin leivontalaitteen halkaisija. Siirrä taikina rasvattuun muotoon. Levitä tasaista ohutkerrosta kolmasosa riisistä taikinaan, laita lihan täyttö päälle, sitten puolet jäljellä olevasta riisistä ja hienonnetuista munista. Ylhäältä laita kerros jäljellä olevaa riisiä, sitä - kuivattuja hedelmiä. Voi sulaa ja kaataa täyttö, jolloin 2 rkl. l. Jäljelle jäänyt taikina rullalle ympyrässä, laita täyttöön. Reunat repiä tiukasti. Voitele pinnan pinta 2 rkl. l. voita ja paista 35-40 minuuttia. 190 ° C: ssa.
Barmak pähkinöillä
Mitä tarvitset lautaselle:
- 500 g kuorittuja saksanpähkinöitä
- 500 g sokeria
- 300 g seulottua jauhoa
- 200 g smetanaa
- 50 g voita + 1,5 rkl. l.
- 3 rkl. l. jauhettua sokeria
- suolaa
Valmistusaika: 1 tunti annokset: 20
Mitä tehdä:
Sekoita smetanaa, 1,5 rkl. l. sulatettua voita ja suolaa. Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa paksu taikina. Roll on ohut kerros ja leikataan neliöihin. Pähkinöitä jauhaa pienissä muruissa olevaan sekoittimeen ja paista kuumalla kuivalla paistinpannulla sekoittaen 4-5 minuuttia. Poista kuumuudesta, viileästä, sekoita sokerin ja jäljellä olevan voin kanssa. Levitä neliöt taikinan täytteestä ja kääri ne rullina. Laita rasvainen muoto ja paista 30-35 minuuttia. 180 ° C: ssa. Ripottele sokerijauhetta ennen tarjoilua.
Teetä Tatariassa
Mitä tarvitset lautaselle:
- 1 tl. kuiva musta tee lehtiä
- 400 ml maitoa
- 2 tl. voi
- suolaa
Mitä tehdä:
Kaada teelehdet kattilaan, kaada 400 ml kiehuvaa vettä, kiehuvaa. Kaada maitoa ja keitä, sekoittaen, 5-6 minuuttia. Keittoaika: 8 min. Tarjoa: 4 Lisää suolaa maun mukaan ja poista kuumuudesta. Kaada tee kulhoihin ja laita voin pala.
Chak-chak
Mitä tarvitset:
- 400 g hunajaa
- 100 g sokeria
- 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
Lautasantennitesti:
- 500 g jauhoja
- 5 munaa
- 50 ml maitoa
- 0,5 rkl. l. sokeri
- suolaa
- kasviöljy syvän paistamiseen
Keittoaika: 1 tunti 15 minuuttia. Tarjoa: 12
Mitä tehdä:
Smash munat kulhoon, lisää maitoa, sokeria ja suolaa. Kiinnitä, sekoittaa, jauhota ja vaivaa pehmeää taikinaa. Peitä kulho ja varoita 30-40 minuuttia. Pieniä kappaleita erotetaan taikina, rullataan ne noin 1 cm: n paksuiseksi palloksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja paista paistinpannu syvään paistettuna sekoittaen kunnes kullanruskea on 6-7 minuuttia. Aseta seula, anna öljyn valua. Leikkaa mutterit paloiksi ja paista kuivalla paistolla 3-4 minuuttia. Valmista siirappia. Yhdistä hunaja, sokeri ja kaksi kupillista vettä pienessä kattilassa, kiehuvat. Kypsennä seosta sekoittaen jatkuvasti, kunnes pisara siirappia, levitetään sileälle pinnalle, ei pääse virtaamaan. Paahdettua purppuraa ja pähkinöitä laitetaan leveälle kulhoon, kaada siirappiin ja sekoita hyvin. Siirrä chuck-chak palvelevalle ruokalusille ja kastetaan kylmään veteen, jotta se antaa kartiomaisen muodon. Ylhäältä voit ripotella unikon kanssa, höyryttää sokeria.