Leuto ilmasto, vuoristoilma, merituuli ja baskien paimenet antoivat meille mahdollisuuden oppia oso-irati-juuston maku. Osso-irati-puolikova juusto valmistetaan Mancheg-rodun lampaista. Juuston tuotanto on riippuvainen luonnon rytmeistä. Kesällä lampaat ovat laidunneet korkealla vuoristossa. Paimenet elävät kivihoidoissa kesän aikana. Muinaisina aikoina, jotta voidaan säilyttää arvokas maito kesällä, oli tarpeen tehdä juustoa siitä. Tällä hetkellä maitoa käsitellään suurilla teurastamoilla. Kuitenkin paikalliset paimenet osallistuvat juuston valmistukseen. Jokaisessa talossa on raakakiven kellari, jossa juusto kypsyy. Vanhemmalla juustolla on vahvempi liha ja syvempi maku. Uskotaan, että juuston kypsyminen loppuu, kun se leikataan palasiksi, joten sinun pitäisi olla kiinnostunut osso-irati -vuoden myyjälle.
Juuston hyödyllisiä ominaisuuksia määrittävät aminohappojen, vitamiinien ja proteiinien läsnäolo. Juusto valmistetaan maidosta, joka on suuren venäläisen fysiologin II mukaan. Pavlova - "hämmästyttävä ruoka, jota valmistaa itse luonto". On mielenkiintoista, että kaikki maidon käyttökelpoiset aineet, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, muunnetaan valmiiksi tuotteeksi valmistettaessa juustoa väkevöitynä muodossa.
Juusto - ravitsemuksellinen tuote - ravitseva, maukas, helposti sulava. Juuston koostumus määrittää sen terapeuttiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Juusto sisältää 22% proteiinia - tämä on enemmän kuin lihaa. Lisäksi tuotteessa on 30% rasvaa, monia mineraalisuoloja, kalsiumia ja fosforia sekä kaikkia vitamiineja, jotka olivat maidossa.
Tuotteissa olevien proteiinien arvo on erilainen. Aminohappojen koostumus, josta proteiini on tehty, on tärkeä. Juuston sisältämä luonnollinen proteiini sisältää sellaisia aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmisruumiille. Aminohapot ovat tiilet, joita elimistö tarvitsee kehittääkseen proteiinejaan. Aminohapoilla on tärkeä rooli elämäprosesseissa. Juusto on aminohappojen lähde - tryptofaani, lysiini ja metioniini. Kehomme proteiinit ovat hyödyllisiä, jotka ovat samanlaisia kuin kudosten ja elinten proteiinit. Tällainen proteiini on juuston proteiini. Lisäksi se kykenee rikastuttamaan muiden tuotteiden proteiinien koostumusta, mikä on erittäin tärkeä ihmisen ravitsemukselle.
Juuston ravinto on rasvapitoisuutta. Rasva on tärkein energia-aine elimistössä. Maitorasvassa on fosfatideja, pääasiassa lesitiiniä. Lesitiini on välttämätön ruumiin normaalin ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan kannalta.
Vitamiinit ovat elämän aineita. Juustolla on kaikki tarvittava ihmisen normaaliin kehitykseen. Lääkärit ja ravintolisät suosittelevat juuston sisällyttämistä ruokaanmme. Juuston tulee kuluttaa ihmisiä, jotka kuluttavat paljon työtä. Juustot sisältävät erilaisia mineraalisuoloja, jotka ovat tärkeitä kasvavalle lapselle, teini-ikäiselle ja myös juustoille, jotka ovat käyttökelpoisia raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Ne tarvitsevat mineraalisuoloja. Siksi vähintään 150 gramman juuston päivittäinen kulutus auttaa täyttämään mineraalisuolojen puutteen kehossa.
Lisäksi juusto on hyödyllinen erilaisille sairauksille, esimerkiksi potilaille, joilla on tuberkuloosi ja jotka ovat palautuneet luiden murtumisen jälkeen. Todellisia juustotyyppejä ei saa syödä ihmisillä, joilla on mahahaava, mahalaukun ja koliitin korkea happamuus sekä sydämen tai munuaisten alkuperä ja verenpainetautia sairastavat turvotukset.
Suolavedessä valmistetut juustot tuottavat Etelä-Venäjällä tätä Transkaukasiaa ja Dagestania. Esimerkiksi - tushinsky, vats, Jerevan, suluguni, kobi, juusto jne. Tällaiset juustot valmistetaan lampaista, vuohista ja lehmänmaidosta. Ne eroavat muista lajikkeista siinä, että niillä ei ole kuorta. Näiden juustojen väri on joskus valkoista leikkauksella ja hieman kellertävä. Näiden juustojen kypsytys tapahtuu erityisellä suolavedellä, joka antaa heille erityisen maun. Haluan mainita erityisen suolavedessä olevan juuston - sulugunin. Suluguni kypsyy noin puolitoista kuukautta. Hyödyllinen juusto - juustoa lampaanmaidosta. Se on runsaasti orgaanisia happoja, vitamiinia A, B2, PP, kalsiumia, magnesiumia, natriumia ja fosforia. Tämä koostumus viittaa siihen, että tämä on erittäin hyödyllinen tuote näkökyvylle, ihollemme luuston kasvun ja palautumisen jälkeen murtuman jälkeen. Siksi tällaista tuotetta suositellaan lapsille. Brynza on hyvä antioksidantti, parantaa ruoansulatusta, säätelee sokerin määrää veressä.
Lammasjuusto, jonka hyödyllisiä ominaisuuksia me tarvitsemme, on yksi vanhimmista ihmisravinnoksi. Ja viime vuosisatoina hän osoittautui hyväksi ja otti kunnioitettavan paikkansa ruokavaliomme kautta.