Miten suolaa russules: reseptejä. Hyväksytyn peittauksen säännöt ja salaisuudet

Kirkas russula, jossa on värikkäät korkit, on todellinen löytö "hiljaisen metsästyksen" faneille. Kerää ne - ilo ja kokki - eräänlainen kulinaarinen taide. Ei ole yllättävää, että nämä herkulliset ja tuoksuvat "metsänomistajat" ovat löytäneet laajan sovelluksen kulinaarisissa käytännöissä. Joten, keitetyt russets käytetään usein perustana alkuperäisiä salaatteja, pates ja välipaloja, mutta paistettua ja haudutettua, nämä sienet ovat hyviä itsessään.

Monet nuoret kotiäidit joutuvat vastaamaan kysymykseen: ovatko russules suolattu ja ne voidaan korjata tulevaa käyttöä varten? Vastaamme aloittelijoille - rikas metsän suolaa "sato" ei ole vain mahdollista, mutta se on välttämätöntä! Peittauksen jälkeen - tämä on tehokkain ja ennen kaikkea turvallinen tapa ruoanlaitto sieniä. Miten suolaa russula? Mitä mausteita ja mausteita käytetään suolaukseen? Mitkä suolaiset reseptit ovat menestyneimpiä? Pätevät vastaukset yleisimpiin "sieni" kysymyksiin löytyy seuraavista vaiheittaisista ohjeista.

Pickle russula kylmällä tavalla, resepti valokuva

Suolattu russula, keitetty kylmä tapa - todellinen klassinen sienen genre. Tarjoile niitä parhaiten tuoksuva auringonkukkaöljy ja hienonnettu vihreä sipuli.

Tarvittavat ainesosat:

• russula - 1 kg
• karkean jauhatuksen suola - 40 g
• laakerinlehdet - 4 kpl.
• tilli sateenvarjot - 3 kpl.
• paprika - 7 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa

Vaiheittainen ohje:

1. Aluksi sienet puhdistetaan pienestä jätteestä ja kahdesti huuhtele juoksevan veden alla. Valmistetut russulit liotetaan heikkoa suolaliuosliuosta 5-6 tunniksi - tämä auttaa poistamaan niiden erityisen katkeran maun.
2. Sitten emaloitu lasiesineiden pohja, kaada ohut kerros suolaa sen päälle, aseta valkosipuli ja mausteet siihen.
3. Nyt on aika laittaa sienet suolaiseen astiaan. Kaada kostean russulan kerros kerroksittain ja pudota ne mausteilla ja suolalla.
4. Viimeinen sienikerros peitetään puhtaalla puuvillakankaalla, ylhäältä alas puurakenne tai sopivan kokoinen levy ja asenna kuorma. Pari päivää peittauksen jälkeen russula alkaa salaa mehua ja laskeutua.
5. Säilytä sieni-aihio viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa. Muotin ulkonäön estämiseksi säännöllisesti huuhtele puhtaalla vedellä ja muuta kudosta. Suolauksen ehdot ovat 35-45 päivää.

Kuinka suolata russules kuumalla tavalla

Toisin kuin kylmä kuuma suolaus, se olettaa tietyn lämpökäsittelyn russulasta. Keittämisen ansiosta herkkä ja hauras sienen liha on joustavampi ja joustavampi. Miten suolaa russula, jotta voit säilyttää maksimaalisesti levyrakenteensa, luonnollisen makunsa ja luonnollisen makunsa, opit seuraavaa reseptiä.

Tarvittavat ainesosat:

• russula - 1 kg
• vesi 120 ml
• suolaa karkea hionta - 2,5 rkl.
• neilikanpähkinät - 4 kpl.
• mustapippuri herneet - 7 kpl.
• kirsikan lehdet - 3 kpl.
• mustaherukka lehdet - 3 kpl.

Vaiheittainen ohje:

1. Kuori ja liotetaan ennen liotettuja sieniä emaloituihin astioihin, kaada kylmää vettä ja kiehuvat keskilämmöllä.
2. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä minimiin ja lisää suolaa ja mausteita ruskealle. Keittämisen aikana irrota kelluva vaahto säännöllisesti ja sekoita herkästi sieniä.
3. Määritä ruskean halukkuus on riittävän yksinkertainen - heti kun ne sovitetaan mieluummin säiliön pohjalle ja suolakurkku kevenee, kattila voidaan turvallisesti poistaa tulesta. Keskimäärin keittoprosessi kestää enintään 20 minuuttia.
4. Sen jälkeen kaadetaan keitettyjä raakasuluja tölkissä, täytetään suhteellisesti suolavedellä ja peitetään kannet.
5. Pidä suolakurkkua kuivassa ja kylmässä paikassa. Suositeltu sienen vanhenemisaika suolavedessä on 15-25 päivää.

Kuiva russula keitto, yksinkertainen resepti

Perinteinen kuiva suolaus ei tarjoa pre-liotusta ja kiehuvaa sieniä, joten tämän tyyppistä sadonkorjuuta varten on toivottavaa valita vihreän-sinisen hatut. Red-capped-veljistä heitä erottaa miellyttävä mausteinen tuoksu ja runsaasti makea-pähkinäinen maku.

Tarvittavat ainesosat:

• russula - 1 kg
• karkea suola - 50 g
• fenkoli siemenet - 2 rkl.

Vaiheittainen ohje:

1. Kuivaan suolaukseen tarkoitettuja sieniä ei suositella pesemistä varten, joten ne edellyttävät erityistä "alkusoittoa". Karkeat kovakuoriaiset juuret ovat leikatut, jalat pyyhkiä kostealla liinalla ja varovasti hatut harjalla.
2. Seuraavaksi jatka valmistamaan suolaista seosta. Tätä varten, pienessä säiliössä, yhdistä suola persikka siemeniin ja sekoita perusteellisesti.
3. Aseta nyt russula jalat lasi tai keraaminen lautasen kanssa laaja "kurkun", jokainen sieni kulho anteliaasti sandwich suolaista seosta.
4. Täytä sitten täytetyt astiat puuvillaisella lautasliinalla tai pergamentilla, paina sitä pienellä painolla ja aseta se jääkaappiin. Suolaus on käyttövalmis 10-14 päivän kuluttua sienten istutuksesta.

Olemme varmoja, että olet selvittänyt, kuinka maukkaita ja nopeita on maustella russulaisia ​​kotona. Loppujen lopuksi sienten suurlähettiläs on yksinkertainen tiede, vaikka se edellyttää tietämystä ja tiettyjen kulinaaristen sääntöjen ja hienovaraisuuksien noudattamista. Menestyksekkäitä sieniippiä!