- valkosipulin pää - 1/2 osaa
- pieni munakoiso - 4 kpl
- oliiviöljy - 2-3 art. lusikat
- sipuli - 1 kpl
- keltainen tai punainen paprika - 1 kpl
- suolaa - 1 tl
- tuoretta mustapippuria - 1/2 teelusikallista
- kuskus - 3/4 lasi
- sitruunankuori - 1. lusikallinen
- ricotta - 1/4 cup
- persilja - 1/4 cup
- punaiset ja keltaiset kirsikkatomaatit - 220 grammaa (leikattu kahdeksaan osaan)
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kääri valkosipuli alumiinifolioon. Paista 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja puristaa lihaa, varattu. Leikkaa kolme munakoisoa puolessa ja aseta 6 puolikkaat leikkuulaudalle. Käytä veitsiä lihan poistamiseksi puolikkaat, jättäen reunat reunoilta. Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa jäljelle jääneet munakoisot ja varo. Suuressa paistinpannussa lämmitä 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista, sekoittaen kunnes sipuli on pehmeä ja hieman ruskea, 4-6 minuuttia. Lisää silputtuja munakoisoja, paprikaa, 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Peitä ja keitä, sekoittaen, kunnes ruskea, 6-8 minuuttia. Jos seos kuivuu nopeasti, lisää toinen rkl oliiviöljyä. Aseta sivuun. Laita kuskus kulhoon. Kaada 1 kuppi kiehuvaa vettä. Peitä puhtaalla talouspaperilla ja anna seistä 10-15 minuuttia. Lisää sitruunaruoho, ricotta, persiljaa, loput 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Lisää seos munakoisoa, paistettua valkosipulia ja kirsikkatomaatteja. Sekoita. Täytä kukin puoli munakoisoa kuskusekoituksella. Kääri alumiinifolio. Paista 20-25 minuuttia. Poista folio ja jatka leivonta, kunnes päälliset ovat ruskeita, noin 20 minuuttia. Poista uunista, ripottele persiljaa ja tarjoile.
Annostelut: 6