Ensimmäisessä osassa : 197 kcal, proteiinit - 17 g, rasvat - 5,9 g, hiilihydraatit - 12,5 g
10 annosta
Mitä tarvitset:
• 800 g naudan sisäfileää yhdessä kappaleessa
• 6 selleriä varret
• 1 iso porkkana
• keskipitkä persilja
• 4 suurta kiinteää päärynää
• 400 ml kuivaa punaviiniä
• 2 neilikanpennut
• 1 tl. makeat pipetit
• suolaa, juuri jauhettua mustapippuria
• oliiviöljy
• vihreät viinirypäleet arkistointiin
Mitä tehdä:
Kuori päärynät kuoresta ja ytimestä ja leikkaa 4 osaan. Laita päärynät kattilaan, lisää viiniä, lisää neilikkaita ja paprikaa, keitetään pieneen tulipaloon ja keitä 2-3 minuuttia. Anna sitten päärynät viileässä viileässä, leikata viipaleiksi 1 cm paksuiseksi, palaa kattilaan viinillä ja panna jääkaappiin 1-2 tuntia.
Leikkaa vadelma pippurilla ja suolalla, öljyllä öljyllä, peitä kalvolla ja jätä 20 minuuttia. Sitten paista suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä joka puolelta ohutkuoriin. Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin 220 ° C: seen, keitä 20 minuuttia. Liha poistetaan ja jäähdytetään, uunin lämpötilaa pienennetään 180 ° C: seen.
Porkkana ja selleri leikataan ohuiksi nauhoiksi, persiljaa juoksee jauhaa. Aseta vihannekset leivinpaperiin, ripottele öljyllä, keitä uunissa kunnes pehmeä, 10 minuuttia, viileä.
Jäähdytetty paistettua naudanlihaa, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita vähän vihanneksia kunkin viipaleen keskelle, suolaa ja pippuria, rullaa. Laita kumpikin paistettua naudanlihaa päärynällä ja koristele persiljan lehdillä ja rypäleiden marjalla.
Lehti "Gastronome" № 6 2008