Paistettua naudanlihaa mausteisella sokerijuurikkaalla
- 700 g naudan sisäfileetä
- 700 g punajuurta (12 pientä sokerijuurikkaat)
- 150 ml porttia
- 2 rkl. l. voi
- 2 rkl. l. punaviinietikka
- 3 rkl. l. sokeri
- 5-6 timjamiä
- 2 rkl. l. piparjuuri
- 2 rkl. l. smetanaa
- 4 viipaletta leipää (paahtoleipää)
- 4 rkl. l. kasviöljysuolaa
- mustapippuri
Aterioiden valmistukseen:
Punajuuri puhdistetaan, leikataan paloiksi noin 3 x 3 cm. Aseta sokerijuurikkaat pieneen lämpöä kestävään astiaan, lisää maitoa, voita, etikkaa, sokeria, timjamia, suolaa ja mustapippuria. Peitä kansi kalvolla ja aseta lämmitetty 20 asteeseen (US-uuni tunnin ajaksi). Naudan sisäfilee puhdistetaan kalvoista ja jänteistä, suolaa hyvin, pippuria ja paista kaikki puolet hyvin kuumennetulla paistinpannulla kasviöljyssä. Kokeile ruskeaa leipää uunissa tai leivänpaahdin kullanvärisenä. Lisää paistettua naudanlihaa sokerijuurikkaan päälle ja paista vielä 15-20 minuuttia, poista noin 100 g valmistettua juurikasokeria lokerosta, rei'istä se sekoittimeen yhdessä kermaperannen ja smetan kanssa kunnes sakeus on sakea. Kermaa paahtoleipää ja tarjoile paistetuilla rypäleillä ja p ostbifom.
Crimson-salaatti vuohenjuustolla
- 10 keskirasvaa (yhteensä noin 600 g)
- 250 g pehmeää vuohenjuustoa
- 5 rkl. l. pinjansiemeniä
- suuri pää punasipuli
- 4 rkl. l. oliiviöljyä
- suolaa, pippuria
Tankkauksessa:
- 2 rkl. l. balsamiviinietikkaa
- 1 rkl. l. hunajaa tai sokeria
- 7 rkl. l. oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria
Aterioiden valmistukseen:
Kuori kuorit pois kuoresta, ripottele oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Käännä jokaisen hedelmän folioon, laita säiliöön ja leivotaan uunissa 1,5 tuntia 180 ° C: ssa. Jauheleipä leikataan ja leikkaa juusto suuriksi paloiksi (noin 2x2 cm) tai huolehdi huolimatta haarukalla. Männynruokaa kuivalla pannulla, kunnes kullanruskea. Leikkaa punainen sipuli pieniksi kuutioiksi. Täyteaineena sekoitetaan kaikki ainesosat ja ruoska haarukalla siten, että sokeri on täysin liuennut. Ota punajuuri uunista ja anna sen jäähtyä. Leikkaa sitten niin suuri kuin juusto. Sekoita juurikkaita, juustoa ja punasipulia. Täytä saatu kastike ja sekoita. Tarjoile setri-pähkinöillä. On vaikea sanoa, kuka ensin ajatteli punajuuren ylittämisestä vuohenjuustolla.
Punajuuri kirsikka vihreä omena
- 1,2 litraa naudanlihaa
- 2 suurta sokerijuurikasta (400 g)
- 2 keskipitkäperunoita
- 80 g keitettyä ja savustettua pekonia
- 1 omena
- 2-3 rkl. l. etikka (9%)
- 2 rkl. l. sokeri
- suolaa, pippuria
- pieni nippu vihreitä sipulia
Aterioiden valmistukseen:
Kuori perunat ja leikkaa suuret palat. Tuo liemi keitetään, heittää perunat siihen ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes se on täysin valmis. Levitä liemi sekoittaen heran perunat (voit myös pyyhkiä perunat siiven läpi ja sekoita liemi kanssa). Saatavassa massaan lisätään raastettuja sokerijuurikkaita suureen makaroniin, kiehuvat ja vähennetään lämpöä, keitä vielä 10 minuuttia. Valmis poistamaan keiton lämpöä ja jäähtyä. Lisää maustettua raastettua omenaa, etikkaa, sokeria, suolaa ja pippuria. Pippuri leikataan pieniksi kuutioiksi, paista kuivalla pannulla kunnes kullanruskea. Juurikekää tarjoiltiin kylmänä hienoksi leikattuna vihreällä sipulilla ja paistettua pekonia.
Vishuaz-lautasen ranskaksi on melko vaalea kylmä keitto, joka on valmistettu perunasta. Mutta kuten niin usein, ilmaisematon talonpoikaiseläimet saivat pohjan miljoonalle hienoille muunnelmille. Erityisen suosittu on vishuaz, jossa on lohi, ankanrinta tai pinaatti. Punajuurilla tässä vishuaz-versiossa on erityinen rooli - sopusoinnussa paahdetun pekonin ja tuoreen vihreän omenapuhelun rapeuden kanssa. Muuten perunat pysyivät keitossa: se on pounded peruna, joka antaa liemeen oikean tiheyden. Eikö se näytä mitään? Se on oikein, tämä on Ranskan vastaus kylmälle punajuurillemme. Hyvin temperamenttinen vastaus on syytä panna merkille.