Kala, savustettu omilla käsillä, on paljon hyödyllisempi kuin täsmälleen sama, mutta ostettu myymälässä. Teollisuustuotannossa käytetään useimmin kemiallista koostumusta, jota kutsutaan "nestemäiseksi savu", jotta ruhot saisivat tiettyä makua, kun taas kotona kalat jalostetaan polttamalla luonnollista puuta ja lähes vahingoittamatta ihmisten terveyttä. Pääasia ei ole syödä sitä suurina määrinä eikä käyttää sitä raskauden ja imetyksen aikana.
Kuinka savustetaan silli
Silli on savustettu kahdessa versiossa: sisätiloissa ja ilman. Valmiit kalat osoittautuvat erittäin herkiksi ja miellyttäviksi makuun. Voit lisätä makua tupakointiprosessiin käyttämällä suosikki- mausteita, mausteita ja yrttejä.
Tarvittavat ainesosat:
- silakka - 6 kpl
- suola - 100 g
- sipulit - 1 kpl
- kasviöljy - 5 rkl
- maapähkinäpippuria
- mausteet
- paprika
- sinappijyvät
Vaiheittainen ohje
- Silli on hyvin pesty, taitettu emaliastioilla, hankaa suolaa, pippuria ja mausteita, ripottele öljyllä, peitä sipuli, katkaise puoli rengas ja jätä jääkaapissa 12 tuntia salivata.
- Sitten kevyesti huuhdellaan ja hengailkaa 1 tunti tuuletettavaksi.
- Aseta savukahvilassa lämpötila 27 ° C: ssa, levitä kalan ruhot grilliin ja jätä käsiteltäväksi tässä tilassa 15-18 tuntia.
- Ajoittain käännä kalat niin, että tupakointi tapahtuu tasaisesti.
- Puoli tuntia ennen valmiutta lisätä lämmitystasoa 35 ° C: seen, odota, että ruhojen takaosat ovat loistavasti kiiltävät ja sammuta tulipalo.
- Tarjoile pöydälle itsenäisenä astiaan tai täydentää sivuseinää ja tuoretta salaattia.
Savustettu kala vaarnassa: "laiska" resepti
Jos sinulla ei ole halukkuutta asentaa savukaasua, mutta haluat yhä polttaa kalaa, voit kokata sen tavallisimmalla tulella.
Tarvittavat ainesosat:
- pieni kala - 2 kg
- kiven suola - 100 g
- sokeri - 2 rkl
- mustapippuri
- laakerinlehti
Vaiheittainen ohje
- Huuhtele kala, ripottele päälle suola-, sokeri- ja pippuriseoksen kanssa, laita sitten ruoka-astia, lisää laakerinlehti ja jätä salivaa 12 tunniksi.
- Jonkin ajan kuluttua tyhjennä vapautunut neste ja laita ruhot riville riville.
- Grilliin, kevyesti pieni tulipalo hedelmäpuiden oksilta ja anna niiden polttaa. Muodostetut hiilet täytetään vedellä ja aseta niiden päälle kaloja.
- Jätä yksi tunti. Älkää antako tulta tai paeta ylös eikä mene ulos. Jos tulipalo kasvaa, kaada pieni määrä vettä.
- Savunpoiston jälkeen kalkkunat on ripustettava hyvin ilmastoituun paikkaan yhden päivän ajan, jotta liiallinen kosteus vapautuu.
- Tarjoile vähän alkoholijuomien ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Savustettu kala kuu
Valtameren kalan-kuun miellyttävä, tarpeeksi rasvaa lihaa, mieluiten lähestyy tupakointia. Se imee täydellisesti mausteiden aromit ja jalostuksen aikana säilytetään luonnollinen juiciness.
Tarvittavat ainesosat:
- kala - 10 kpl
- suola - 120 g
- mausteet - 2 tl
- sitruunamehu - 30 g
- sipuli - 2 kpl.
- pippuri
- laakerinlehti
Vaiheittainen ohje
- Pese ja kuivaa kalaa, älä poista sisäosia.
- Ulkona hieroa sitä suolalla ja mausteilla, koota ruoka-astiaan, ripottele juuri puristetulla sitruunamehulla ja peitä se hienonnettuilla sipuleilla. Peitä muovikannella ja lähetä 8-10 tuntia jääkaapissa.
- Kun aika vapautuu sipulista, huuhtele ylimääräinen suola, hanki paperipyyhe ja aseta se yhteen kerrokseen tupakoitsijan grillin päälle.
- Kuivaa se 10 minuuttia kuumalla lämmöllä, laske sitten lämmitystaso ja jatka hoitoa noin 1 tunti. Odota 30 minuuttia, että kala jäähtyy ja sitten käy.
Punainen savustettu kala kotona: resepti valokuva
Tätä menetelmää pidetään klassisena, ja sen avulla voit tehdä vaaleanpunaista lohta paljon ruokahalua ja mehukasta eikä ostaa vaihtoehtoa. Savustetun kalan kaloripitoisuus tässä tapauksessa on noin 190 kcal.
Tarvittavat ainesosat:
- vaaleanpunaista lohta - 4 kg
- suola - 150 g
- sokeri - 1 rkl
- jauhettua pippuria - 1/2 tl
- musta jauhettu pippuri - 1/2 tl
- basilikaa - 1/2 tl
- sinappi siemenet - 1/2 tl
- valkosipuli - 6 hampaat
- paprika - 1 tl
- laakerinlehti
Vaiheittainen ohje
- Poista vaaleanpunainen lohi, pese ja kuivaa lautasliina. Ulkopuolelta ja sisälle huolellisesti hankaa suolaa. Selkäsi, tee vinot viillot ja täytä ne suolalla, sekoitetaan paprikaa. Kiinnitä jokaiseen kuoppaan yksi laakerinlehti.
- Valkosipuli leikataan veitsellä, yhdistetään sokeriin ja mausteisiin. Päättynyt seos ripottele kaloja kaikilla puolilla.
- Laita ruho muovipussiin ja jätä salivaa 36 tuntia.
- Käsitelty suola ja mausteet kalaavat yhdessä kerroksessa leviämään savukaasujen grilliin.
- Kuivaa se kuumalla lämmöllä 15-20 minuuttia, laske sitten lämpenemisen taso ja jätä ruho tiheässä savussa. Ajoittain kääntäkää kalat niin, että ne valmistavat tasaisesti. Optimumin kuivaamiseksi lämpötila tunnistetaan 100-110 ° C: een ja se on 90 ° C: n lämpötila tupakoinnin kannalta.
- 30 minuutin kuluttua savu hankkii erityisen mausteisen makua. Tässä vaiheessa tuli on vähennettävä minimiin ja jatkettava käsittelyä vielä 20 minuuttia.
- Kun kalan ylempi iho muuttuu tummaksi terrakottaksi, savukaasu voidaan sammuttaa ja antaa ruhon jäähtyä.
Kuinka polttaa makrilli kotona: videokäsky
Makrilli, savustettu tämän yksinkertaisen reseptin, osoittautuu epätavallisen tuoksuva ja herkkä. Jotkut piquancy-fileista tuottavat sitruunan ja toston maustettu happopitoinen seos, joka on täytetty ruhoilla ennen käsittelyä savukaasulaitoksessa.