Mikä juhla-pöytä ilman liharuokia? Vaikka olette ahkera kasvisruokaa tai ruokavalio, vieraat eivät saa jakaa näkemyksiään ravitsemuksesta. Jotta voisit todella yllättää kaikki, tarjoamme parhaita alkuperäisiä ruokalajeja sianlihasta vieraisiin resepteihin. Ja jos et ole varma kulinaarisista taidoistasi, riittää kutsua vieraat johonkin ravintolasta. Totta ... Minun täytyy mennä kauas!
Sianliha Meksikon tyyliin, marinoituja papuja.
Naudanlihaa ja valkosipulia, jotka on pakattu hiilen kuoppaan, on Cochinita pibil, joka on paras sianliha Meksikossa. Jotta voit kokeilla tätä, sinun on mentävä Valladolidin pieneen kaupunkiin Yucatánin maakunnan kaakkoisosassa. Tie ei ole lähellä, mutta ponnistelut palkitaan. Cochinita pibil -laatua valmistetaan vain siellä, ravintolassa The Main Square. Ja tämä ruokalaji on yksi maailman herkimmistä.
Tarvitset talon : 4 sianlihaa, 2 sitruunaa, kourallinen rosmariinia, 2 rkl. l. oliiviöljyä, 3 valkosipulinkynttä, 2 tölkkiä papuja.
Sekoita luut 1 sitruunan kuoren, mehu 2 sitruunan, 2 rkl. l. oliiviöljyä, kourallinen rosmariinia ja 2-3 maustetta murskattua valkosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla, paista uunissa 220 ° C: ssa 30 minuuttia, juottamalla tuloksena olevaa mehua. Lisää 2 purkkia valkoista papua (flaquette) ja sekoita. Paista vielä 15 minuuttia.
Haudutettua sianlihaa espanjaksi.
Jos haluat tietää kuinka sianlihaa keitetään Espanjassa, mene El Celler De Can Rocaan Gironaan. Ravintolasta vastaavat kolme veljestä: Juan, Yosef ja Jordi Roca. Koko yritys nauttii vierailusta. Aluksi keittiömestari Juan asettaa edessäsi hämmästyttävän herkullisen imeväisen porsaan, jossa on mustikkaa, appelsiineja ja neilikkaita. Hänen veli Yosef tarjoaa viiniä ravintolan suurista kellareista. Ja loppujen lopuksi - Jordi toimittaa kevyt tuulispää. Veljet eivät ole kaksoset, mutta komea. Älkää siis erehtykää.
Talon valmisteluun tarvitaan : 900 g sianlihaa (scapula), 2 rkl. l. oliiviöljyä, 1 sipulia, 450 grammaa tomaattia, 175 ml punaista kuivattua viiniä, 1 paprikaa.
Koristele: 1 rkl. l. oliiviöljyä, 25 g voita, 1 sipuli, purppura, 250 g pitkäjyväistä riisiä, 800 ml broilerinlientä.
Sianlihaa leikataan kuutiin, paista oliiviöljyllä. Lisää hienonnettu sipuli, paista se kunnes kullanruskea. Sitten yhdistä viipaloidut tomaatit. Sekoitetaan, kaadetaan viiniä ja kiehautetaan. Astu uunissa 2 tuntia 150 ° C: ssa. Lisätään paprikoita, leikataan renkaiksi ja pohditaan vielä 30 minuuttia.
Kypsennä: hienoa sipuli kerma- ja oliiviöljyn seoksessa, lisää sahramia, riisiä, suolaa, pippuria ja sekoita. Kaada 3 kupillista broilerinlientä, kiehuvaa, peitä ja vähennä lämpöä mahdollisimman pieneksi. Cook kunnes valmis. Tarjoile sahrami riisiä. Koristele basilikaa.
Sianliha ranskaksi, päärynät ja siideri.
Paras sianliha Ranskassa tekee kokki Stefan Reynaud. Kollegat kutsuivat hänet "sianlihan kuningas". Jotta voit nauttia Stefanin valmistamista herkkuista, sinun on laajennettava matkailijan vakiovarusteita ja lähdettävä Montreuil-Sous-Boisin kaupunkiin Pariisin lähellä Villatroisin ravintolaan. Laitoksen kiinteä ruokalaji on viiden viikon vanha sika, joka on täynnä sydän-, maksa-, yrttejä ja valkosipulia.
Tarvitset talon : 300 ml kuivaa siideriä, 1,4 kg sianlihaa, 1 rkl. l. jauhettua korianteria, 1 rkl. l. mustapippuri, 2 rkl. l. kuivattua timjamia, 1 rkl. l. suolaa, 100 ml kermaa, 4 rkl. l. vaahterasiirappia, 1 rkl. l. murskattuja katajanmarjoja, 25 g voita, 2 rkl. l. kasviöljyä, 2 rkl. l. omenan vodkaa.
Koristele: 6 päärynää, 2 hienonnettua sipulia, 50 g voita, 2 rkl. l. sokeri.
Yhdistä korianteri, pippuri, timjami ja suola. Saatu mausteseos hierotaan sianlihaksi. Laita tilava ruokalaji ja kaada vodkaa ja siideriä. Peitä kansi. Jääkaapissa marinoidaan 8-11 tuntia. Sitten lämmitä uuni 180 ° C: een. Marinadista on tarpeen saada lihaa, pyyhkiä kuivaksi paperipyyhkeellä ja kiristää merkkijono niin, että liha on siisti sylinteri. Älä yritä kaataa marinadia! Kuumenna kasvis ja voita paistinpannulla paksulla pohjalla, paista lihaa 5 minuuttia molemmin puolin. Sitten laittaa muottiin ja paista noin puolen tunnin ajan. Pari kertaa leivontamisen aikana on toivottavaa kääntää lihaa. Älä unohda kaataa lihaa säilyneellä marinadilla ja keitä vielä puolentoista tunnin ajan, juottamalla säännöllisesti. Jos lihamehu haihtuu, lisää siiderit.
Leikkaa päärynät puoliksi ja kuori. Lisää vähän sitruunamehua. Laita kattilaan viipale voita ja sipulia ripottele sokeria. Kannen peittäminen tuodaan "mieleen" keskilämmöllä 10 minuutin ajan.
Lihaa poistetaan uunista, kääritään folioon ja piilotetaan lämpimään paikkaan. Sianlihan muoto, joka laitettiin suurelle tulelle ja sekoitettiin loput kastike lastalla. Lisää kermaa, vaahterasiirappia, katajanmarjoja ja keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoile katajan kastikkeella ja päärynöillä.
Englanninkielisiä hyytelöä.
Fergus Henderson ja Trevor Gulliver ovat Lontoon useimpien lounasravintolan perustajat - St. John. Ravintola sijaitsee kaupungin keskustassa, Smithfieldin lihamarkkinoiden vieressä. Täällä voit nauttia täysin alkuperäisen sianlihaa. Valikossa on marjasta, luuytimestä valmistettuja ruokia, pihvejä ja pihvejä. Mutta meidän suosikki - mehukas sika rapea kultainen kuori, koristeltu salaatti, perunat ja vihreät, paistettu kokonaisuudessaan. Yksi tällainen porsaan riittää ruokkimaan 12-14 ihmistä. Tilaus on kuitenkin tehtävä viikossa.
Tarvitset talon : 700 g sianlihaa, 20 g voita, 20 g gelatiinia, 40 g kasaantuneita oliiveja, appelsiinimehua tai omenamehua, 80 grammaa kaviaaria, 1 kasan salaatin lehtiä, suolaa maun mukaan.
Taistele ja paista sianliha kuumalla pannulla molemmilla puolilla. Gelatiini (esivalmistettu) lisää kuumaan mehuun. Laita valmiit rypyt lautaselle, koristele kurpitsat, oliat ja kaada hedelmää hyytelö. Pöydälle, tämä alkuperäinen lautasen sianlihaa tarjotaan salaatin lehdet.
Amerikkalaiset sianlihan kylkiluut.
Spotted Pig on yksi värikkäimmistä laitoksista New Yorkissa. Sianlihaa tuodaan erityisesti Kansasilta. Pukeutumiskoodi tarjoaa laajan valikoiman, jonka asiakkaat tuovat mukanaan järjestyksen. Ja koko asia on, että kokki, huhtikuu Bloomfield, herättää yli upeat maitotuotteet fenkoli siemenet, sitruuna ja valkosipuli. Appetizing grillattuja sikoja tarjoillaan koko pöydälle, leivottuja vihanneksia ja kastiketta. Liha ja vihannekset otetaan käsin.
Talon valmisteluun tarvitaan : 3 kg sianlihaa, 700 ml olutta, 200 g hunajaa, 2 rkl. l. sitruunamehua, yksi ja puoli kjs. sinappijauhe, lattia tsp. muskottipähkinä, lattia ch. maustettu inkivääri, puoli tuntia. suolaa.
Sianpihdit leikataan annoksiin. Sekoita muskottipähkinä, inkivääri, sinappi, suola, sitruunamehu, hunaja ja olut. 3 tuntia marssi marinaattia tässä seoksessa, sekoittaen aika ajoin. Kylkiluut on pureskeltava 15 minuutin ajan pienessä määrin marinadia. Anna lihalle hieman viileä, jätä jäljelle jäänyt marinadi samaan paikkaan ja kiehua vielä 45 minuuttia. Tarjoile keitettyjä perunoita.
Jos keittämällä näistä "yksinkertaisista" alkuperäisistä sianliha-aterioista juhla-ateriaan, vieraat varmasti tyytyvät. Ja ehkä hämmästyttää kulinaariset taidesi!