- oliiviöljy - 2 tuotetta. lusikat
- lammas - 6 kpl (kukin noin 330 g)
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria - - Maistaa
- sipulit - 2 kupillista
- sieniä - 450 grammaa
- porkkanat - 2 kpl
- viheriön varsi - 1 kpl
- punasipulia - 1/2 osaa
- valkosipuli - 4 hampaat
- tuoreita timjamia - 1/3 kuppia
- rosmariini - 1 tl
- punainen pippuri - 1/2 teelusikallista
- kuiva punaviini - 1/2 cup
- lihaliemi - 3 kuppia
- tomaatit - 1 1/2 kupillista
- Pasta Rigatoni - 550 grammaa
1. Leikkaa sipulit, sienet, selleri, porkkana ja valkosipuli. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Kuumenna öljy suuriin kattilaan korkealla lämmöllä. Ripottele karitsan suolalla ja pippurilla. 2. Lisää pannulle ja paista kaikki puolet, noin 12 minuuttia. Laita karitsan lautaselle. 3. Lisää sipulit, sienet, porkkana, selleri, valkosipuli, timjami, rosmariini ja punaviinipannu pannulle ja paista kunnes vihanneksista tulee huono, noin 8 minuuttia. Palauta lampaan kattilaan. 4. Lisää viini ja keitä, kunnes neste haihtuu, noin 6 minuuttia. Lisää 3 kuppia lihalientä ja tomaatteja, toista kiehuvat. 5. Peitä pannulla kansi, aseta uuniin ja leivotaan, kunnes liha on huono, noin 1 1/2 tuntia. Käyttämällä pihkejä laita karitsan isoin kulhoon. Anna sen jäähtyä 10 minuuttia. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja poista luut. Palauta liha pannuun vihanneksille. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Stew voidaan tehdä 1 päivä etukäteen, laita jääkaappiin, peitetään kansi ja sitten lämmitä keskilämmöllä ennen tarjoilua. 6. Samaan aikaan keitä pastaa suuressa kattilassa kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes keittää. Tyhjennä vesi ja laita pasta suurelle lautaselle. Laita ylhäälle karitsalle vihanneksia ja tarjoile parmesanjuustoa haluttaessa.
Annostelut: 6