- Munat, isot - 4 kpl (koetukselle :)
- Munanvalkoinen - 1 kpl
- Kosher suola - 1 hyppysellinen
- Sokeri - 1 Art. lusikallinen
- Öljy - 85 grammaa
- Jauhot - 160 grammaa (leipää)
- Voi huoneenlämmössä - 30 grammaa (kermaa varten)
- Kosher suola - 1 hyppysellinen
- Maissitärkkelys - 30 grammaa
- Vaniljauute - 1 tl
- Koko maito - 2 kupillista
- Munat - 2 osaa (iso)
- Munakoiso - 1 osa (iso)
- Sokeri - 120 grammaa
- Rasvainen kerma - 1 lasi (Ganache :)
- Puolikas suklaa - 250 grammaa (lastut)
- Maissisiirappi - 1 Art. lusikka (jotta suklaa kiiltävä)
Aloitetaan testi: Kaada sokeria ja suolaa kattilaan, sekoita hyvin ja lisää voita. Tuo kiehuvaksi. Lisää jauhot. Sekoitetaan hyvin. Jatka sekoittamista, taikina alkaa kerätä yhteen. Vähennä lämpöä. Jatkuvan sekoituksen alkaa alkaa muodostaa pallo, sekoita vielä muutama minuutti. Siirrä taikina kulhoon ja hitaalla nopeudella, sekoittaessasi, kuori taikina, kunnes se jäähtyy. Nyt, vähäisellä nopeudella, lisää munat yksi kerrallaan, ennen kuin lisäät seuraavan munan, varmista, että edellinen on hyvin sekoitettu. Älä unohda lisätä proteiinia. Kun taikina on paksumpi ja tiheämpi, lisää sekoittimen nopeutta. Kun kaikki munat lisätään, lisätään vielä 1-2 minuuttia. Aseta taikina vetoketjupakkaukseen ja leikkaa pakkauksen kärki (noin 2,5 cm). Jos sinulla on ammattikäyttöön tarkoitettu makeistepussi, käytä sitä. Laita pergamentti leivinpaperiin. Purista taikina noin 10-12 cm pitkä. Jätä säilytystilaa, kun leivonta laajenee. Kostuta vedellä pitkiä makkaroita pitkin. Aseta astia keskimmäiselle hyllylle ja paista 15 minuuttia 220 ° C: ssa. Sitten laske lämpötila 180 ° C: een ja paista vielä 10-12 minuuttia. Leivontaan tulee kullanruskea sävy. Sen jälkeen siirrä eklairit verkkopinnalle. Lisäksi, jos sinulla ei ole leivonnaispussi, jossa on muovinen kärki, käytä veistä. Tee pieni viilto keskellä. Ja laita eclairs takaisin uuniin pari minuuttia. Jos sinulla on konditorian laukku, käytä vain varpaista reiän jokaisen eklairin keskelle (kuten kuvassa). Ja taas laittaa se uuniin muutaman minuutin ajan. Siirry seuraavaan vaiheeseen. Teemme kermaa. Kattilassa, keskilämmöllä, kaada maitoa ja 60 grammaa sokeria ja tuo kevyesti kiehuvaksi. Sillä välin kylvää 30 g maissitärkkelystä, 60 g sokeria ja hyytelö koshersuolaa pienessä kulhossa, jotta pääset eroon kokkareista. Kun keskikokoinen kulho, lyödä munat ja keltuainen, lisää sitten maissitärkkelyksen ja viipaleiden seos, kunnes se on sileä. Heti kun maito alkaa kiehua, irrota lautasesta ja nyt hyvin hitaasti 1/4: n kuluttua munien ja maissin sekoittumiseen ja nopeasti lyöntiin, ei ole kiire (jos teet kaiken yksin, varmista, että pöydän pinta ei ole sileä , mutta on parasta laittaa jonkinlainen kumimatto). Seuraavaksi laittaa pan on kylmä laatta ja kaada kaikki seos, sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, laita se takaisin kuumalle polttimelle keskipitkän lämpöä, jatkaa lyömällä 5-6 minuuttia keskeytyksettä. Kun seos saavuttaa reunat, sammuta liesi ja aseta kattilaan kylmä keittoalue. Ota sitten seula ja keskikokoinen kulho. Ja erottaa kaikki kiharat munat. Lisää voita ja vaniljaa kulhoon. Sekoita kunnes homogeeninen. Koska kerma vielä kuuma öljy sulaa hyvin. Peitä kerma kalvolla, varmista, että kalvo on mukava kermaa vasten. Jääkaappi jääkaappiin. Vedä sitten jäähdytetty kerma ja jatka täyttöä. Jos sinulla on konditoriapussi, täytä eklairit kermalla reiän läpi ja jos ei, käytä kermaa lusikalla kuten kuvassa. Nyt se on ganache. Kuumenna kerma keskilämmöllä heti, kun ne alkavat kiehua, poista levy ja lisää hitaasti suklaapalat, sekoittaen lusikalla. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jos haluat, että suklaa näyttäisi kiiltävältä, lisää sitten 1 rkl. maissisiirappi. Kaada ganachea pitkään kulhoon niin, että olisit mukava loistaa eklaareja. Ja laita se jääkaappiin jäädyttää. Joka muutaman minuutin välein poista ja sekoita. Kun se tulee tiheäksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Ganacheen tulisi olla vanukas koostumus, mutta samanaikaisesti kevyesti tippuu. Työnnä eklairin yläosa Ganachessa. Jos hän ei nippauta eklairiin, niin menkäät liian kauas pakkasen kanssa ja sinun täytyy lämmittää vähän. Bon-ruokahalua.
Tarjoa: 12