Jos vierailet Ukrainaa, varmasti kiinnittäkää huomiota maailman kansojen gastronomisen perinteen "hodgepodge". Aamiaiseksi voit käyttää varenikiä kirsikoilla. Lounaaksi - miso-keitto sushi-baarissa. Ja lopussa päivän - palan marokkolaista baklavaa minttu teetä. Jokainen voi olla gourmet tänään - kansallisten keittiö on hyvin suosittu. Samaan aikaan haluan sukeltaa maagiseen Gogolin maailmaan ja maistella alkuperäisiä ukrainalaisia ruokia. Kerromme, mitä ukrainalaisten ruokien parhaita ruokia on välttämättä yritettävä.
Vuosina valaistumista monet ihmiset alkavat seurata ruokavaliota, joka joskus ristiriidassa kehomme kanssa. Mutta se on kansallisia ruokaperinteitä, jotka ovat kaikkein oikein. Yhdellä varoituksella: henkilölle, joka on syntynyt ja asuu tietyllä paikkakunnalla. "Suosittu" -valikko on aina tasapainossa, tuotteiden yhdistelmät sovitetaan yhteen vuosisatojen ajan. Ota esimerkiksi Georgian ruokaa, jossa on runsaasti lihaa. Yritä syödä kulhoon chahokhbiliä tai paria kattilan shish kebabia - aterian, rehellisesti, raskas. Georgialaiset ratkaisivat tämän ongelman! He tarttuvat lihaan tuoreiden vihreiden ryhmiin (persilja, korianteri, tarragon) - se edistää lihavalmisteiden rinnastamista. Ja myös juoda kuivaa punaviiniä. Se aktivoi pepsiinin ruoansulatusentsyymituotannon. Ja tällaiset esimerkit ovat jokaisessa kansallisessa keittiössä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että merentakaisten gastronomisten iloksien pitäisi olla "rekisteröidyt" meidän pöydällemme, koska ravintoketjut muodostuvat kolmesta sukupolvesta.
Toisin sanoen, jos nyt esitämme ruokavaliomme eksoottisen meille passionhedelmää tai lulia-kebabia, niin vain lapsenlapsemme sopivat ihanteellisesti. Joten rakentaa ruokavaliosi on parempi slaavilainen perinteet. Ja eksoottiset kulinaariset nautinnot hyötyvät, jos syömme niitä aika ajoin, lomilla. Mitä alkaa aloittaa tutustuminen Ukrainan suosittuihin japanilaisiin ja marokkolaisiin ruokiin ja myös ukrainalaisten kokkien unohdettuihin perinteisiin, kerromme nyt.
Et voi pilata puuroa lautasella
Näyttäisi siltä, että kaikki on tuttu: puuro on toinen leipä, kauden kasvikset ja tietysti rasva. Esivanhemmat tiesivät kuitenkin hyvin, miten yksinkertainen ruoka muuttuisi todelliseksi lääkkeeksi. Ukrainalaiset haluavat syödä runsas! Ukrainan keittiön leipomo-perinteet ovat käytännön selityksiä. Talonpoikien työvoima on hyvin energiaa vaativaa, ja talvinen keskihihna on pitkä ja kylmä. Ennen Ukrainan emäntä oli vaikea tehtävä: ruokkia positiivisemmin ja samalla halvempaa. Joten syntyivät borsch, nyytit, nyytit, pannukakut, haudutetut vihannekset. Kaikenlaiset puuro - tattari, ohra, kaura, hirssi - aina miehittivät kunnioitettavan paikan esi-isämme pöydälle. Kauraruoat pidettiin yleensä toisena leipänä. Köyhän sadon aikana hänet säästettiin: leseitä otettiin, hienoksi jauhettiin ja keitettyä kaurahyytelöä. Kaura on runsaasti elintärkeitä vitamiineja, lisäksi tämä luusto on enemmän kuin puolet koostuu tärkkelyksestä, joka on pilkottu pitkään ja myös vähitellen pilkottu. Niinpä pitkään kylläisyyden tunne säilyy. Muuten, kauraa kunnioitettiin Zaporizhzhya Sichissä - ja legendat noin valtakunnan vahvuuksista ja voimasta ovat säilyneet tähän päivään!
Jokaisella kentällä on oma kausi
Slavilaisessa keittiössä on paljon kulttua, rituaaleja ruokia - esim. Vehnä- tai tattari-pannukakkuja valmistettiin Shrovetide-, omena- ja hunajan ruokia varten Vapahtajalle. Ukrainalaista ruokaa on "kausittaista" - talvella ruokavaliota hallitsevat lämpimämmässä kaudella kalorien ja rasvaisten ruokien, suolakurkkujen - raaka-aineita tai haudutettuja vihanneksia. Myös esivanhempamme kesällä söivät okroshkiä, punajuuria, botvinyaa (kylmä keitto, jossa kvass, juurikkaiden päälliset, nokkoset, sorrel, sipulit ja keitetyt kala). Kesä-heinäkuussa oli aika juurtua kasveja: nauriit, musta retiisi, parsnips, juurikkaita, joita tarjottiin pääruokana (kiehuva keittolaseissa) ja salaattina (tässä tapauksessa raaka-vihanneksia käytettiin) ja jopa jälkiruokana tai retiisi - vain herkullista). Muuten, jälkiruokia. Valkoinen sokeri ei ollut tavallisten ihmisten saatavilla vasta 1800-luvulla. Siksi ruoka on makeutettu hunajalla ja kypsennetty sen pohjalta herkullisia ja terveellisiä hedelmiä ja marjamakeisia. Vadelmia, mustikoita, mansikoita, kirsikoita sekä päärynöitä, luonnonvaraisia ankkoja keitettiin hunajalla ja kuivattiin sitten uunissa. Viburnumia torjui koko yön saviastiassa uunissa - tämä komeus pelasti kylmistä, sekä vanhoja että nuoria. Ukrainalaisten suosittu drinkki Uzvar (kuivatut päärynät, omenat, luumut) - tämä on todellinen vitriinien ja mikroelementtien ruokakomero!
Miksi sianliha on helppoa?
Väitän ukrainalaisen keittiön vakavuudesta ei ole täysin oikein. Loppujen lopuksi näet samanaikaisesti pöydällä Borsch kanssa pampushkas, täytetyt karppi, liha krucheniki, draniki sienet ja vareniki voi olla vain lomalle. Arjessa yksi tai kaksi ateriaa tarjoillaan tavallisesti yhden aterian yhteydessä. Lisäksi ruokien ainesosat täydentävät täydellisesti toisiaan. Esimerkiksi muutama vuosisata sitten vareniki oli useimmissa talonpoikaisperheissä valmistettu täysjyväjauhosta - siinä on enemmän hyödyllisiä aineita. Lisäksi yksinomaan vihannesten täytteet: kirsikka, kaali, nokkoset, oksaaliset. Se on yksinkertainen: taikina kyllästyy ja kasviskuidut auttavat sitä sulattamaan! Tai ota spindri - sianlihaa, punajuurilla. Tämän ruokalajin pakolliset osat (sisältää lihan sulatukseen tarvittavan hapon) sekä sokerijuurikas (sisältää entsymaattisia aineita, jotka auttavat rikkoutuneiden sianlihan hajoamiseen).
Muuten, niin ukrainalaisten rakastettu rasva on ruokavaliota, se ei palauta siitä. Jos tietenkään, älä syö sitä valkoisella leipällä tai paista perunoita siihen. Salo vähentää kolesterolin määrää veressä ja - mikä on erityisen tärkeää nykyisessä ympäristössä - ei kerää radionuklideja. Kuitenkin vain tuore rasva, ei savustettu tai suolattu, on hyödyllinen - ja enintään 15-20 g päivässä.
Miracle uuni
Esikoistimme keitettiin terveellisimmällä tavalla - uunissa. Ennen kuin laitat ruokaa siihen, liesi on lämmitetty. Tämän seurauksena ruokalaji tuntuu hävitä omassa mehussaan. Se osoittautuu uskomattoman herkulliseksi! Lisäksi uunissa olevia vitamiineja ei tuhota, kuten tapahtuu keittämisen aikana. Toiseksi käyttökelpoisten aineiden säilyminen ja ympäristöystävällisen materiaalin - saven valmistukseen tarkoitetut astiat. Kiinnitä huomiota astioiden muotoon leivontaan uunissa: ne kallistuvat hieman ylöspäin. Kiitos tästä lautasesta "tulee" nopeammin, se osoittautuu mehuksi. Myös uunissa paistetaan perunaa: kuorella, hiilellä, joten kasvis on varastoitu kaliumia. Vanhoina päivinä haudutettuja vihanneksia valmistettiin pääasiassa oliiviöljyllä (kauppiaat tuottivat niitä). Auringonkukka ja sinappi levitettiin laajalti Ukrainassa vasta 1700-luvulla.
Herbalistien perinteet
Tuoksuja ja parantavia yrttejä käytetään usein valmistamaan ukrainalaisen keittiön parhaita ruokia. Esimerkiksi kvass keitettiin paitsi leipää tai juurikkaita, mutta myös koivuja ja lehtiä, karpaloita ja kalinaa. Mausta kuten sipulit, valkosipuli, kumina, minttu, erilaiset pippurit sekä timjami, lovage. Lehto apilööri on edelleen haudutettua ja marinoitua joissakin perheissä. Perinteisesti talvella he palvelivat salaatteja. Ja jauhotut kuivat lehdet ja apila kukat lisättiin jauhot. Shepherd's bag (ukrainaksi "gritsiki") lisätään salaatteihin, liemiin, suolakurkkuihin. Ja nokta voi syödä koko kesän. Se lisätään vihreään borsssiin ja salaattiin. Muuten tarjoamme erinomaisen reseptin beriberille: sekoitetaan nokkoslehdet keitetyn veden kanssa hienonnettu keitetty muna ja sipuli, kauden smetana.
Botvina: kesän maku
Tarjoamme perinteisimmän ukrainalaisen astian. Tämä keitto on paljon etuja. Se täydentää ja virkistää täydellisesti kesällä lämpöä. Se on runsaasti "eläviä" vitamiineja. Hän on matala kalori - vyötäisi ei uhkaa mitään! Tarvitset: 1 litraa leipää kvassia, 250 grammaa pinaattia ja sorrelia, 2 kurkkua, joukko vihreitä sipuleita ja tilliä, raastettua piparjuuri, 250 g keitettyä kalaa (sampi, lohi tai hauki).
Pinaatti ja sorrel pyöritä erikseen, jauhaa sekoittimessa. Sekoita hienoksi hienonnettu kurkku, sipuli ja tilli, lisää maukkaita piparjuureita. Täytä kasvikset kvassilla. Kun palvelet pöydällä erillisellä levyllä, laita leikattu kala ja koristele se yrtteillä.