Perinteinen ukrainalainen ruokalaji - vareniki kaalin kanssa Kauan kauemmin vareniki, mukaan lukien kaali täynnä, pidetään perinteisesti kansallisena ruokaluksena ukrainalaista ruokaa. Muista ainakin Gogolin Solokha, joka tiesi kuinka tehdä heidät. Kuitenkin alun perin vareniki kaali oli nimeltään "dush-vara" ja oli lautasen turkkilaista ruokaa. Ja ukrainalaiset, jotka pitävät sitä, muuttivat sen ensin vara-nikiksi ja sitten vähitellen ja kuitujen tavanomaisiin nyytmiin. Aiemmin nyytit eivät olleet Ukrainan talonpojan päivittäistä ruokaa, he olivat valmiita koristelemaan juhla- tai sunnuntaipöytää, ne olivat välttämättä mukana häät- tai muistomerkissä. Kahveja kaaleilla valmistettiin yleensä uskonnollisen kalenterin nopeiden päivien aikana, ja loput päivän aikana lisättiin täyte, porsas tai cracklings. Vaaleaa varenikin valmistamista kaalin kanssa vaivattiin paitsi vehnästä, myös tattareista, ruisjauhosta tai niiden seoksesta. Se sekoitettiin munan ja seerumin kanssa, minkä jälkeen ne voitiin erottaa ja leikata pieniksi paloiksi, jotka sitten käärittiin ja täytettiin. Yleensä tällaisia kakkuja valmistettiin enemmän kuin täytteitä, jotka oli keitetty ja niitä tarjottiin yhdessä.
ainesosat:- Kefir 1 rkl.
- Vehnäjauhoja 5 rkl.
- Suolaa 1 tl.
- Soda 0,5 tl.
- Kaali valkoinen happamassa 400 g
- Sipulit 3 kpl.
- Auringonkukkaöljy hienostunut auringonkukkaöljy 3 rkl. l.
- Pepper black ground 0,5 tl.
- Vaihe 1 Voit tehdä kaalin kanssa kaalia, tarvitset jauhoja, kefiiriä, hapan kaalia, sipulia, kasviöljyä ja mausteita.
- Vaihe 2 Voit täyttää sipulit kuutioiksi.
- Vaihe 3 Paista sipuli kasviöljyyn kunnes kullanruskea.
- Vaihe 4 Hapan savun kaali hienoksi ja anna sen istua kasviöljyllä.
- Vaihe 5 Sekoita kaali ja sipulin kolmas osa, lisää pippuri makuaan ja anna täytön jäähtyä.
- Vaihe 6 Siirry taikinan valmistukseen, sekoita suola, sooda ja kefiiri (kefirin tulee olla huoneenlämmössä) ja sekoita perusteellisesti.
- Vaihe 7 Jogurtti alkaa lisätä jauhot puoliksi lasista ja sekoita.
- Vaihe 8 Kun taikina alkaa sakeutua, laita se pöytään jatkaaksesi vaivaamista. Ripottele pinta jauhot.
- Vaihe 9 Taikinan pitäisi olla jyrkkä, jauhoja tulee 4-5 lasillista. Jos taikina leikataan, sen tulee olla yhtenäinen, joustava, hyvin käsien takana.
- Vaihe 10 Leikkaa nauha taikinasta noin 2 cm ja leikkaa se kuutioiksi, jotka kastuvat jauhoon leikkauksen sivuilta.
- Vaihe 11 Kierrä tuloksena olevat kuutut rullaputilla.
- Vaihe 12 Aseta täyttö ympyrän keskelle ja kiristä reunat tiukasti.
- Vaihe 13 Varenikovia saadaan noin 20-23 kappaletta.
- Vaihe 14 Sekoita vareniki kaaliin kiehumisen hetkellä 5 minuuttia suolavedessä.
- Vaihe 15 Valmis vareniki kaada loput paistiksi. Tarjoa kaalin ja kaalin kera.