- kookosöljy - 120 grammaa
- jauhot - 3/4 cupia
- vehnäjauho - 1/2 kuppi
- kookospähkinä - 3/4 cupia
- leivinjauhetta - 1 1/2 teelusikallista
- suolaa - 1/4 tl
- Kreikkalainen jogurtti, huoneenlämmössä - 1 kuppi (240 g)
- rakeistettua sokeria - 1/3 cup
- iso muna - 1 kpl
- vaniljanuute - 1 tl
1. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Ripottele muffinmuotoa 10 öljysäiliöllä sumutteessa tai vuorattuina paperiliivillä. Pienessä kattilassa lämmitä kookosöljyä, kunnes se sulaa ja lämpenee. 2. Yhdistä keskikokoiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe, kuppia jauhettua kookospähkinälehteä ja suolaa. Erillisessä kulhossa voittaa muna, sokeri, kookosöljy, kreikkalainen jogurtti ja vaniliseos. Lisää kookosseos jauhotseokseen ja sekoita kunnes homogeeninen koostumus saadaan. 3. Jaa taikina tasaisesti valmistetun lomakkeen osastojen väliin. Ripottele kukin muffinsi päälle noin 1 tl jäljelle jääneiden kookospähkinöiden kanssa. 4. Paista muffinit, kunnes hammastikku on asetettu keskelle, ei jätä puhdas, noin 20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä muodossa 5 minuuttia, poista ne sitten muotista ja lämmitä.
Tarjoa: 10