- parsakaali - 500 grammaa
- cheddarjuusto - 25 grammaa
- Sveitsiläinen juusto - 25 grammaa
- Parmesan - 25 grammaa
- voita - 1,5 s. lusikat
- jauhot - 1 Art. lusikallinen
- maito - 150 millilitraa
- munat - 3 kpl
- munanvalkuaiset - 2 kpl
- raastettua muskottipähkinää - 1 ripaus
- suolaa, pippuria - 1 kpl (maun mukaan)
Cheddar ja sveitsiläiset juustot jauhetaan suurella makarilla, parmesaanilla - matalalla. Kuusi keskikokoista muottia on voideltava sisäpuolelta öljyllä ja ripottele hieman parmesaanijuustoa. Jäljellä oleva parmesaani lykätä. Parsakaali hajotetaan kukintoihin, pestään ja taitetaan seulaan, kukintoihin, jotka suolaa suolalla. Laita seula kattilaan ja keitä höyrysaunalla 10 minuuttia. Lopeta kaali jäähtyä hieman, ja sitten jauhaa sekoittimessa. Erilliset keltuaiset proteiineista. Kastele maitoa ja lisää voita ja jauhot. Aseta keskilämpöön ja keitä, sekoittaen, kunnes pasta, 3-4 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää raastettua sveitsiläistä juustoa, cheddaria ja rkl parmesanjuustoa. Kaada 3 keltuaista ja parsakaalin sose. suolaa, pippuria ja kaakaota muskottuna, sekoita. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Sekoita 5 proteiinia sekoittimella kunnes sileä kiiltävä vaahto. Lisää 1 rkl. l. proteiinit parsakaalin valmistetussa massa. Nopea sekoittuminen. Sitten päinvastaisessa järjestyksessä siirrä seos parsakaalista proteiinimassaan. Sekoitetaan, mutta se ei tuota homogeenisuuteen. Massassa tulisi olla valkoisia ja vihreitä tahroja. Laita massa valmiissa muodossa. ripottele loput parmesaanin kanssa ja aseta uuniin 40-45 minuuttia. Tarjoile välittömästi uunin poistamisen jälkeen.
Annostelut: 6