1. Ruokata ruostumattomasta teräksestä, joka asetetaan kiehuvan veden päälle, pudota munat,
- paistettua kuorta Tarta halkaisijaltaan 22 cm - 1 kpl
- isot munat - 3 kpl
- tuorepuristettua sitruunamehua - 1/3 cup
- valkoista sokeria - 3/4 cupia
- salaaton voita, huonelämpötila - 4 tuotetta. lusikat (15 g)
- sitruunankuori - 1. lusikallinen
1. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, joka asetetaan kiehuvan veden, piiska-kanan, sokerin ja sitruunamehun päälle. Keitä, vatkaa (estää seoksen valssauksesta), kunnes seos muuttuu vaaleaksi ja sakeutuu. Seoksen pitäisi muistuttaa hollantilaista kastiketta tai smetanaa, lämpömittarin on osoitettava 71 asteen lämpötilaa. Tämä kestää noin 10 minuuttia. 2. Poista seos tulesta ja rasita välittömästi hienon siivilän läpi. Voi leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään välittömästi lämpimään seokseen. Voittaa, kunnes öljy on sulanut. Lisää sitruunanliina, peitä kulho kansi tai muovikelmu ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Polyeteenikalvo estää kuoren muodostumista kerman pinnalle. Sitruunan seos tiivistyy, kun se jäähtyy. 3. Voitele sitruunan kermalla paistettua kuorta kinkkua varten. Koristele kinkkua tarvittaessa kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla, leikataan pieniksi annoksiksi ja tarjoillaan.
Annokset: 6-8