Herkät patat kaalit Filo (tai phyllo tai phyllo) - tuore, hyvin ohut (haluan jopa sanoa super ohut, taikina), jota käytetään pääasiassa Välimeren keittiön ruokia. Testauksesta paistetut tuotteet ovat erittäin huokeita ja ilmavia. Taikinaa voi ostaa myös myymälästä (se myydään kerroksittain, noin 10 tai 12 kerrosta), mutta voit itse valmistaa itse. Haluan asua joihinkin tämän testin valmisteluun. Ensinnäkin, älä ole laiska ja siivilöitä jauhoja 2 kertaa - tulokset seulotaan ja ei seulottu jauhot ovat erilaisia. Toiseksi, on noudatettava tarkasti mittasuhteita, taikinan ei pitäisi olla kovin jyrkkä. Kolmanneksi, lyödä taikina mahdollisimman pitkään, leikkaamisen jälkeen merkittävästi muuttaa rakenteensa. Valmistettua taikinaa voidaan jäädyttää ja säilyttää pakastimessa, siirtää taikinan pergamenttikerroksia tai sellofaania ja sitten taittaa tela. Sulatus tulee tehdä huolellisesti, koska täysin sulatettu taikina on erittäin hauras.
ainesosat:- Jauhot, vehnä 280 g
- Vesi 150 ml
- Soda 0,25 tl.
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Auringonkukkaöljy 30 ml
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Pepper black ground 1 ripaus
- Lecho 70 rkl. l.
- Auringonkukan puhdistettua öljyä 1 rkl. l.
- Sipulit 1 kpl.
- Porkkana 1 kpl.
- Valkokaali 150 g
- Voi 10 g
- Vaihe 1 Filo-testiä varten tarvitaan jauhot, vesi (välttämättä lämmin), suola, sooda ja kasviöljy (voidaan korvata oliiviöljyllä).
- Vaihe 2 Liuota suola vedessä. Siivilöi kulhoon 2 kertaa 250 g jauhoja (30 grammaa jauhotuslehteä liikkuvalle). Kaada suolattu vesi jauhot, lisätään sooda veitsen kärjessä, varovasti vaivaa hieman veitsellä (voit sekoittaa mitä tahansa, olin miellyttävämpi veitsellä).
- Vaihe 3 Kaadamme auringonkukkaöljyä.
- Vaihe 4 Sekoita taikina. Se ei ole kovin jyrkkä, melko pehmeä ja joustava.
- Vaihe 5 Suihkuta työpinta jauhot ja rullaa taikina kulhoon.
- Vaihe 6 Taistelimme pöydällä vähintään 50 kertaa. Testin rakenne muuttuu paljon. Se muuttuu tasaisemmaksi. Kääritämme taikina pyyhkeeseen ja seisoamme jääkaapissa 1 tunti.
- Vaihe 7 Taita taikina 10 osaan. Vaikka olemme mukana yksi leivän taikina, loput pitäisi sijaita pyyhe alla, jotta ei tule ilmassa.
- Vaihe 8 Roll pala palalta ohut pulla. Kun laitamme käsiimme jauhot ja aloitamme taikinan vetämisen painosta keskeltä reunoihin, samaan aikaan pyöritetään akselin ympäri. Sinun täytyy tehdä tämä melko nopeasti.
- Vaihe 9 Burrito tulee muuttua läpinäkyväksi kerrokseksi (pyyhe on erityisesti värjätty osoittamaan, kuinka ohueksi taikina olisi). On okei, jos taikina putoaa hieman. Laita taikina pyyheliinalle kuivausta varten. Kun taikinalevyn pinta kuivuu vähän, se on peitettävä pyyhkeellä.
- Vaihe 10 Täytemiseksi tarvitset kaalia, sipulia, porkkanoita, suolaa, pippuria, kasviöljyä ja lehkaa (voidaan korvata ketsuppi tai tomaattipasta).
- Vaihe 11 Porkkanaa kolme suurta raastetta, me leikkaa sipulit ohut neljännekset.
- Vaihe 12 Pensaan kaali.
- Vaihe 13 Kuumenna rkl rkl öljyä ja paista sipulit ja porkkanat 5 minuuttia.
- Vaihe 14 Lisää kaalia ja paista vielä 10 minuuttia.
- Vaihe 15 Lisää 2 rkl lechoa. Jos kaali ei ole mehukas, lisää vähän vettä, kunnes kaali on valmis vielä 5-10 minuuttia.
- Vaihe 16 Aseta kaali lautaselle ja jäähdytä se. Täyttö on valmis.
- Vaihe 17 Pölyttyä työpinta-alaa esittele kerros kuivattua taikinaa, aseta taikina 1-2 s. l. täyte. Haluttaessa taikinan reunat voidaan leikata (en, koska ne eivät ole kovin paksuja).
- Vaihe 18 Kääritään täyttö taivuttamalla taikinan reunoja.
- Vaihe 19 Levitämme tuloksena olevat paistit folioon (tai pergamenttiin) peitettyyn leivinuuniin (sinun ei tarvitse voitele).
- Vaihe 20 Paista uunissa 20 minuuttia 180 ° C: ssa, kunnes taikina on ruskistettu. Voitele pattiesin pää voilla. Tarjoamme lämpimän pöydälle. Bon appetit!