Onneksi suolaisten ystäville on olemassa monia vaihtoehtoja tavalliselle pöydän suolalle: karkea kosher (myydään juutalaisissa ruokakaupoissa), kivi, meri tai ainutlaatuiset lajikkeet Intiasta ja Havaijilta peräisin olevista savea ja mineraalihiukkasista (myydään itä- ja terveellisillä ruokakaupoilla, suurissa supermarketeissa ).
Tämäntyyppisten suolojen kiteet ovat suurempia kuin taulukon suola, joten teelusikallinen sisältää vähemmän natriumia. Lisäksi pohjimmiltaan tällaiset suolat sprinklaa ruokaa juuri ennen tarjoilua, eikä ruoanlaittoprosessissa: terveysalan asiantuntijat sanovat, että tämä vähentää natriumin kulutusta. Mutta joka tapauksessa, ihmisten terveyttä koskeva pöytäsuola on erittäin hyödyllinen.
Taulukko suolaa mausteiden sijaan
Monien tyyppisten pöytäsuolan ihmisten terveydelle lisätyt aineet eivät kuitenkaan rajoitu tähän. Yhä useammat kokit kokeilevat maustettuja ruokavaloja ruokiensa elvyttämiseksi, joiden valmistukseen sekoitetaan suolakiteitä mausteisiin, yrtteihin, siemeniin ja jopa kukkiin, hedelmiin ja vihanneksiin (esim. Violetit, sitruunat tai kuivatut sienet). Lopullisena vaikutuksena tällainen suola tuo mukanaan elementin, joka itse ei voi antaa maku- tai makuaineita.
Voit esimerkiksi lisätä tuoreita basilikaaleja astiaan , mutta suolalla, joka on maustettu basilikaa, luo epätavallisen tekstuurin, jota ei voi saada käyttämällä itse ruohoa. Muut asiantuntijat ovat samaa mieltä siitä, että Walter Pisano ehdottaa uutta makua ja koostumusta, joka stimuloi ruokahalua ja antaa astian ilmaisuvoimaa.
Yksinkertaisin ja tavallisin tapa tuottaa maku-astia on murskata maku-ainesosa (yrtti, mauste, siemenet, hedelmä, vihannes tai kukka) valitulla suolalla, edullisesti "käyttökelpoisista" lajeista. Jos käytät tavallista merisuolaa, yhdistä se lisäaineeseen ja jauhe seokseen elintarvikeprosessorissa. Jos käytät erityisen kiteisen rakenteen suolaa, esimerkiksi Maldon tai "fleur de sel", hienota lisäaine hiomamyllyssä ja sekoita sitten suolaa vahingoittamatta kiteitä.
Chad Galiano, kokki "Neomi's Grill" Trump International -hotellissa "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Anisic-pöydän suolaa, jota minä ripottelin levättyjä soijapapuja, loin myllyn neuvomalla, hän aina lisäsi maissi-aniksen siemeniä Maldon-suolalle."
Walter Pisano, ravintola "Tolio", kokouskoko, Seattle, USA:
"Saan erityisesti perunat - sekoittamalla kuivia porcini-sieniä ja merisuolaa elintarvikeprosessorissa samalla menetelmällä valmistan suolaa basilikaa sekoittamalla merisuolaa samaan määrään basilikaa. Käytän yleensä tällaista maustettua suolaa jo valmistetun astian maustamiseen, Sekoitin ja suolasin sienestetty suolattu lohen seos, sitten paistin sen. Minulla oli jotain uutta - kuten kaloja hierottiin mausteilla! "
Ei ole sen arvoista kokata savustettua suolaa piknik-kauden aikana. Jos käytät hiiligrilliä sulkukannella. Laita merisuola kerros metallilevyyn ja anna sen grillille kypsennyksen jälkeen. Sulje grillit ja anna suolata seistä kunnes seuraavana aamuna savussa ja liota. Voit muuttaa suolan makua, jos laitat sirut tai hakaset puita eri ryhmiä puuhiiltä tai ripottele niitä yrtteillä tai mausteilla, esimerkiksi laventeli, korianterinsiemeniä jne. Niiden aromi imeytyy suolaan tupakoinnin aikana.
Savustettu suola on voimakas ja voimakas maku, ja se yhdistetään parhaiten proteiinituotteisiin: liha, kala ja maito. Vaikka jotkut kokkaajat käyttävät sitä leivontaan (esimerkiksi kotikeksirakenteisiin - kuivaan kekseihin tai suklaajälkiruokiin), tämä antaa sen monimutkaisemmaksi ja epätavallisemmaksi.
Tällä menetelmällä ainesosat "vaativat", niin että niiden maku imeytyy suolaan. Laita vain vahva tuoksu aineeseen suljetussa säiliössä, jossa on suolakiteitä, ravista sekoittaen sisältöä ja jätä muutama päivä, viikko ja kuukausi.
Alexander Talbot ja Aki Kamozawa, Kaiya Grand -ravintola, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vaniljakannat tai tryffelit ovat kalliita, mutta niiden voimakkaan aromin ansiosta ne ovat erinomaisia aromaattisia lisäaineita. Leikkaa kokonaan vaniljakuppi puoliksi ja kaadetaan siemeniä ytimestä, sekoitetaan sitten suolalla ja jäljellä olevaan kastikkeeseen. edelleen aromatisaatiota varten).
Tryffelisuolaa valmistetaan samalla tavoin: leikkaamme yhden tryffelin useisiin osiin ja pidämme sen suolassa purkkina, kunnes suola saavuttaa halutun hajuhaavan tason. Poista sitten tryffelin palaset (ja käytä niitä välittömästi ruokaa varten - ne ovat kalliita!). Munat, risotot ja juuriherukkikeitto täydentävät täydellisesti tryffelisuolaa, joka on maustettu tällä tavalla. Niissä voit lisätä itsellesi tryffeleitä. "
Taulukonsuojat ihmisen terveydelle .
Märkä kosher tai mikä tahansa karkea suola tasaisen aromin jakamiseksi. Sekoitetaan märkä suola jauhemaisella aromaattisella lisäaineella, esimerkiksi vihreällä tee-jauheella, ja sitten hitaasti paistetaan seos paistinpannulla (kuten paista siemenet), kunnes se on täysin kuiva.
Noriyaki Yasutaki, kokki sushissa ravintolassa "Perris", Washington, USA:
"Paahtoleipä on suosikkini tuoksuva suola." Suolaa vihreällä teellä on ihanteellinen monille kalatuotteille, jotka ovat sekä raakana että paistettuja, taikinaa tai grillattuja. Japanissa perinteisesti lisätään riisiastiaan nori-merilevää ja kuivattua kalaa tonnikalasta.