Maksa
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Sitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin anemia- ja maksasairauksien varalta. Sisältää B-vitamiineja, välttämättömiä aminohappoja, hepariinia, säätelee verihyytymistä ja ehkäisee sydänkohtauksia ja tromboosia. Vaaditaan raskauden, lasten ja diabeetikkojen ruokavaliota. Viikkokurssi: 200-300 g.
Miten valita:
Kirkas, kiiltävä, sileä rakenne ilman värimuutoksia. Mitä tummempi maksa on, sitä vähemmän sen ravintoarvoa.
Kuinka valmistaa:
Paista, paista, keitä kunnes puolivalmiin: palojen sisällä pitää olla vaaleanpunainen.
sydän
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Sisältää suuren määrän kaliumia, fosforia, magnesiumia, joka tarvitaan sydän- ja verisuonijärjestelmän normaaliin aktiivisuuteen. Myös koostumuksessa - kupariyhdisteitä, jotka ovat tärkeitä hemoglobiinin synteesiä ja hermoston tervettä työtä varten. Viikoittainen hinta: 100-200 g.
Miten valita:
Täytyy tuoda tuoretta lihaa, vaaleanpunaista väriä ilman mustelmia. Älä osta sydämestä paljon rasvaa.
Kuinka valmistaa:
Irrota liitäntäventtiilit ja suuret verisuonet. Cook kuten lihaa.
munuaiset
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Sisältää B-vitamiineja, PP kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, entsyymejä. Sinkin ennätys määrä 100 g: aa kohden tekee munuaisesta tärkeän elementin virtsatietojärjestelmän, lisääntymistoimintojen ja ihon ja kynsien terveydentilan ylläpitämisessä. Viikoittainen hinta: 100-200 g.
Miten valita:
Ihanteellisesti tuoreissa munuaisissa rasva on kevyt, valkoinen ja sen rakenne on yhtenäinen.
Kuinka valmistaa:
Ennen munuaisten valmistamista on tarpeellista liota veteen 2-3 tuntia tai etikkahapossa (1: 2 vedellä) 30 minuutin ajan. Paista, pistä, paista.
kieli
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Vahvistaa ruuansulatuskanavan toimintaa, imeytyy hyvin ja suositellaan ruokavaliota ja vauvanruokaa. Rauta ja sinkki koostumuksessaan parantavat ihon ja hiusten tilaa, luovuttavat happea ja lisäävät yleistä sävyä. Viikkokurssi: 200-300 g.
Miten valita:
Puhdas, ilman ulkoisia vaurioita, kielen tulisi olla vaaleaa.
Kuinka valmistaa:
Liota 10-12 tuntia (yö) kylmässä vedessä. Kiehumisen jälkeen irrota kova kantta ja käytä lihaa jellied tai kylmä välipaloja, lisää salaatteja.
äly
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Ne sisältävät kaksi kertaa vähemmän proteiinia kuin tavallinen liha, joten ne ovat käyttökelpoisia iskeemiseen sairauteen, kihtiin, ateroskleroosiin. Älä käytä niitä hypertension ja diabeteksen kanssa. Sisältää fosfori, joka on välttämätön pitoisuuden ylläpitämiseksi. Viikoittainen hinta: 100-200 g.
Miten valita:
Vain yksi ainoa urku, jossa on yhtenäinen rakenne ja tasainen väri.
Kuinka valmistaa:
Liota kaksi tuntia, säännöllisesti vaihtamalla vettä. Poista kalvot ja keitä, hauduta tai paista mausteilla, kermalla tai tomaattikastikkeella.
pyrstö
Hyödylliset aineet ja sivutuotteen ominaisuudet:
Lihasta hännästä on hyötyä sydän- ja verisuonitautien ehkäisemisessä ja gastroenterologisten ongelmien ravitsemuksessa. Viikoittainen hinta: 100-200 g
Miten valita:
Haju, puhtaus, tasainen väri, homogeeninen koostumus osoittavat laadukasta tuotetta.
Kuinka valmistaa:
Ennen valmistelua se on leikattava useaan osaan ja kylmässä vedessä liotettu viiden tai kuuden tunnin ajan. Tämän jälkeen anna liemi, keitetään ja paistetaan kuin sianlihasta tai keitetään liha. Ehkä valmistelu kestää enemmän aikaa kuin tavallista, mutta tulos on vaivan arvoista: rautapitoisten ja proteiinipitoisten sivutuotteiden oikea yhdistelmä vihannesten kanssa auttaa ravintoaineiden assimilaatiota vaarantamatta makua. Ja mikä voisi olla parempi kuin herkullinen vitamiinikompleksi?
Vasikan maksa omenoilla ja sipulilla
ainesosat:
700 g puhdistettua vasikan maksaa, 100 g valkoista kuivia viinejä, 30 g voita, 30 g kasviöljyä, 2 suurta sipulia, 2 rkl. l. valkoviinietikka, 3 isoa makeat ja hapan omenat, 1 tl. sokeria, suolaa, pippuria.
valmistus:
Paahda pannulla, sulata voin, lisää kasvis. Viipaloituja sipulia, paista kunnes se muuttuu pehmeiksi ja kultaiseksi, lisätään kuorittuna ja leikataan viipaleiksi samasta paksuudesta viipaleet omenat. Stew vielä 5-7 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Lisää etikkaa, sokeria, valkoviiniä ja keitä korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia. Makkaraa leikataan viipaleiksi, kevyesti pudota, suolaa ja pippuria, laita sitten paistinpannu omenalla ja sipulilla. Peitä ja pidä keskilämmöllä 5-7 minuuttia: maksan tulee olla punertava. Ruoka voidaan tarjoilla riisillä, mutta se on melko itsenäinen ja erittäin maukas jopa seuraavana päivänä - voileipiä.
Kasvismehu, jossa vasikan kieli
ainesosat:
1 vasikan kieli (500-700 g), 500 ml vettä, 10 herneet mustapippuria, 5 kpl. porkkanaa, 5 viipaletta selleriä, 3 keskipitkää varpaita, 3 juurta persiljaa, 3 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 1 kukkakimppu (kaksi persiljaa, rosmariinia, timjamia, salvia ja laakerinlehtiä), 1/2 tl. suolaa.
valmistus:
Huuhtele kielen, kaada se kylmällä vedellä, kiehuu ja kuivaa. Kaada taas vettä, lisää kokonaan pesty ja kuoritut vihannekset: purppura, porkkana, persiljanjuuri, sipuli ja selleri. Lähetä kalkkunan kalkkikivi, valkosipulinkynsi, mustapippuri kattilaan. Kypsennä 1,5 tuntia matalalla lämmöllä tai 30 minuutin ajan paineastiassa. Poista kielekkeet ja kuumaa, irrota iho (tee viilto alustalle ja vedä se haarukalla - jos kieli on kypsennetty hyvin, iho poistuu helposti). Leikkaa kielekkeet 1-1,5 cm: n paksuihin kappaleisiin. Liitä liemi, poista persiljanjuuri, koristele kimppu, valkosipuli ja pippuri. Vihanneksia päästä ja leikata suuria paloja, laittaa levy, lisätä kielen viipaleita, kaada pieni määrä liemi. Ennen tarjoilua voit koristella tuoreilla yrtteillä. Tämä ruokalaji on yhtä hyvä sekä kuumassa että kylmässä.
Omelet karitsan ja vihreän salaatin kanssa
Ainesosat
400 ml vettä, 250 g karitsan aivoja, 4 rkl. l. 1 kuppi viinistä, 2 munaa, 1 valkosipulin kynsi, 1 kukkakimppu (kaksi persilja, rosmariini, timjami, salvia ja laakerinlehti), 1 selleri varsi, 1 porkkana, 1 persiljanjuuri, 1/2 sipuli, 1/2 h . l. muskottipähkinää, 1/2 sokeria tilliä, 1/2 nippu persiljaa.
Koristeeksi:
50 g salaattikasveja (rucola, romaine, salaatti - valita).
Kastiketta varten
4 rkl. l. oliiviöljyä, 1 rkl. l. valkoviinietikka, 1 tl. sinappi, suola, mustapippuri.
valmistus:
Aivot huuhtele huolellisesti, kaada kylmää vettä ja seiso 2-3 tuntia, muuttamalla vettä 15-20 minuutin välein. Puhdista sitten astioista ja päällyskalvosta. Laita kattilaan, lisää valkoviiniä, hienonnettu selleri, persiljanjuuri, porkkanoita, puoli lamppu, kukkakimppu. Kaada vettä ja kypsennä 20-30 minuuttia. Aivot saavat sen, viilentävät sitä. Munat kevyesti voittaa, lisätään muskottipähkinää, hienonnettua tilliä ja persiljaa, suolaa, pippuria ja sekoita. Lisää seoksessa kuutioitua noppaa ja paista kaikki voita. Vatkaa viinikastikkeella sinappi, lisätään oliiviöljyä ja lyö uudelleen. Tämän kastikkeen avulla täytä salaatin lehtiä ja tarjoile munakastiketta.