Kylmää keittoa kvassista, joka on valmistettu keitetystä ja pyyhkäisevästä sorrasta, pinaasta, vihreästä sipulista, nokkosta, quinoasta ja muusta syötäväksi tarkoitetusta ruohosta (vanhoissa venäläisissä "tops" -tuotteissa). Perinteisesti keitettyä vettä tarjoillaan keitettyä tuoretta tai suolaista punaista kalaa (lohta, ketu, taimen, ryhälanki) ja ns. Bagrenets - hienonnettu jään. Ne tarjoillaan erikseen.
Keittoaika : 40 min.
Tarjoa : 4
1 annos : 489,6 kcal, proteiinit - 30,7 g, rasvat - 18,9 g, hiilihydraatit - 49,1 g
MITÄ TARVITSE:
500 g lohta tai vaaleanpunaista lohifileetä
Liemi:
• 1 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 laakerinlehti
• 3 herneitä mustapippuria
• suolaa maun mukaan
Botvigny:
• 500 grammaa sorrelia ja juurikkaita
• 4 kurkkua
• 100 g vihreää sipulia
• 50 g tilliä
• 1 litra kvassia
• 2 suurta retiisiä
• 1 rkl. l. piparjuuri
• 1 tl. sokeri
• suolaa maun mukaan
MITÄ:
1. Kuori sipulit ja porkkanat. Paista kuiva kuuma paistinpannu. 2 min.
Pese kalafileet ja leikkaa suuri kuutio.
• Keitettyä kalaa on vaikea leikata siistiksi samankokoisina paloina. Siksi suosittelemme leikkaamaan raakaa lihaa.
Laita sipulit ja porkkanat kattilaan, kaada 1 litra vettä, laita vahva tulipalo ja keitetään. Vähennä lämpöä, lisää kaloja, laakerinlehteä, suolaa ja mustapippuria. Keitä 7 minuuttia. Laita kala syvään astiaan. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja aseta sivuun. Levitä liemi.
2. Sorrel ja yläosat lajitella, pestään perusteellisesti ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Kaadetaan kattilaan 2 liemiastia, pudotetaan ja kiehautetaan. Lisää vihanneksia ja keitä 2 minuuttia.
3. Heitä vihreät siivilässä, ravista sitä useita kertoja. Sitten jauhaa sekoittimessa tai hiero seulan läpi.
4. Pese kurkut ja leikkaa nauhat. Sipuli ja tilli pestään, kuivataan ja leikataan. Retiisi pestään ja raastetaan hienolla raastimella.
Leikkaa vihannekset ja vihannekset sekoittamaan, lisää piparjuuri, sokeri ja suola. Sekoita uudelleen.
5. Jääpyyhkeitä liinavaatteet pyyhe ja jauhaa se malleol. Siirrä kulhoon.
Levitä pyyhityt vihannekset ja vihannekset levyille. Kaada kvass. Palvelevat kalaa ja jäätä erikseen.
Lehti "School of deli. Reseptien kokoaminen »№ 13 2007