Säilytys on yksi kätevimmistä ja käytännöllisistä tavoista säilyttää tuote pitkään aikaan. Lähes kaikenlaisia sieniä hoidetaan menestyksekkäästi marinadi tai pöydän suolalla menettämättä sen voimakasta makua ja runsaasti ravintoaineita. Priberezoviki, suolattu kuuma tapa sopii erinomaisesti ruoanlaittoon välipaloja, välilevyjä, keittoja ja kastikkeita. Samaa voidaan sanoa myös suolakypsistä sieniä. Ilman tällaista valikossa olevaa merkintää, tuskin yksi runsas juhla riittää.
Usein podberezoviki kutsutaan "musta sieni." Syynä tähän ei ole luonnollinen väri tai negatiivisten ominaisuuksien olemassaolo. Kyse on tyypillisestä värimuutoksesta lämpökäsittelyn aikana. Sellaisten erilaisten sienten säilyttäminen ei saisi laskea hyvin esille tulevasta ulkonäöstä. Makuominaisuudet ovat erilaiset: niiden epäkeskisyydestä ei ole epäilystäkään.
Jotta pysyvät pannukakut talvella täydellisessä kunnossa, sinun ei pitäisi kerätä ja valmistaa vanhat, ylikypsät ja pilaantuneet näytteet. Yksi epäonnistunut sieni voi pilata koko purkki. Metsän etsimiseen tai markkinoiden hankkimiseen tulee olla erittäin varovainen. Toimivalta puolelta menestys puolet riippuu. Ja miten suolaa ja suolata podberezoviki, kerromme lisää.
Marinoituja sienipeittoja, herkullinen resepti
Resepti picking podberezovikov eroaa vähän muiden lajien sieniä. Useimmissa tapauksissa tuote keitetään pitkään, ja lopulta lisätään valmis marinadi. Tämäntyyppisen purkituksen kauneus on, että sieniä ei välttämättä tarvitse kuorata ja kuoriutua pois. Riittää, että huuhtele ne huolellisesti ja poista kaikki vaurioituneet alueet terävällä veitsellä.
Tarvittavat ainesosat:
- podberezoviki - 4 kg
- sokeri - 2 rkl.
- vesi - 1 l
- suolaa - 2 rkl.
- etikka - 1 rkl
- laakerinlehdet - 4 kpl.
- pippurit - 10 kpl.
- kuivatut neilikka - 5 kpl.
Vaiheittainen ohje:
- Valmista sienet: leikkaa suuret hatut 4 osaan, jätä pienet koskemattomat, katkaise jalat haluttuun kokoon.
- Täytä sienet vedellä ja kypsennä 10-15 minuutin ajan kokonaan kuorituilla polttimoilla sulkematta mahdollisuutta saada myrkyllinen näyte kokonaismassalta.
- Seuraavaksi tee suolaliuos: sekoita ja keitetään vettä sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Astu nesteeseen kypsennettyyn aikaisempaan podberezovikiin ja keitä ne vähintään 40 minuuttia.
- Lopeta ruoanlaitto, kaada etikkaa konttiin ja lisää pari valkosipulinkynttä haluamallasi tavalla.
- Puhdas, steriloitu purkki sijoittaa sienet ja täytä ne nestemäiset jäämät ylhäältä. Suorita säiliö metallikannella ja käännä sitä, kunnes se jäähtyy.
- Pidä marinoituja koivunleikkuja talvella viileässä pimeässä paikassa (kellari, ruokakomero tai jääkaappi).
Miten suolaa podberezoviki, yksinkertainen resepti
On monia suosittuja tapoja peittää: kuiva, kylmä, kuuma, jne. Erilaiset lajikkeet ovat sopivampia tavalla tai toisella. Kun on kyse siitä, miten peittää pikkuhousut, on parempi lopettaa kuumalla suolauksella. Tällä tavalla sieni kestää pitkään ja ilahduttaa mahtava maku ja aromi kaikissa mahdollisuuksissa.
Tarvittavat ainesosat:
- podberezoviki - 1 kg
- vesi 100 ml
- suolaa - 2 rkl.
- tilli kuiva - 5 g
- kynsilakka - 3 kpl.
- mustaherukka-arkki - 3 kpl.
- peppercorns - 5 kpl.
- laakerinlehdet - 1 kpl.
Vaiheittainen ohje:
- Huumeet pestään juoksevalla vedellä ja poistavat juuret. Leikkaa suuret hatut puoliksi, jätä pienet alkuperäiseen muotoonsa.
- Syvään kattilaan sekoitetaan vettä ja suolaa, jolloin liuos kiehuu.
- Nesteessä, alenna sienet, sekoita niitä ajoittain keittoviljelyn aikana.
- Kun kiehuvat pullot, poista vaahto ja lisää jäljellä olevat ainesosat pannulle.
- Poista sienet tuleen hetkellä, kun ne alkavat upottaa pohjaan, ja neste keventää ja muuttuu läpinäkyväksi.
- Siirrä podberozoviki suolavedestä isoin astiaan niin, että ne jäähtyvät nopeammin. Sitten täytä ne kylmällä liuoksella ja jätä kouruun tai purkkiin 40-45 päivän ajan. Tämä suolaisen podberezovikovin resepti mahdollistaa lyhyemmän täyden aterian.
- Kyseisen ajan kuluttua sieniä voidaan pitää käyttövalmiina.
Miten kuivaa ruskeita pannukakkuja
Kaikki muistaa lapsuuden maalauksista sieniä, rauhallisesti ripustetaan horisontaalisia nauhoja. Niinpä isoäidit-isoäidit kuivatti metsän lahjat. Nykyään tällainen prosessi voidaan tehdä paljon helpommin ja nopeammin. Kun mikroaaltouuni ja uuni on tullut esiin, talvella kuivuminen sieni on hävinnyt itsestään.
Tarvittavat ainesosat:
- tuoreita tiheitä ruskeita tyynyjä
Vaiheittainen ohje:
- Vahvat terveet sienet, jotka eivät ole pieniä jätteitä, huuhtele ja kevyesti kuivuneet raikkaassa ilmassa.
- Peitä matala pannu pergamentilla ja laita koko tai pilkottuja pimplejä päälle.
- Kuivaa sienet 50 ° C: ssa (oven ollessa auki), kunnes se on täysin kuiva.
- Valmis tuote on jäähdytettävä ja säilytettävä lasisäiliöön, muovisäiliöön tai kudospussiin.
Kuinka jäädyttää podberezoviki
Kylmällä talvikaudella jäädytetyt sienet ovat ihanteellisia auttamaan myös vaikeimmissa tilanteissa. Tällaiset valmisteet soveltuvat parhaiten ruoanlaittoon kuumaa, hyytelöä, haudutettua kaalia ja pataa, varenikiä ja raviolia, pannukakkuja, kastikkeita jne. Mutta vain niissä tapauksissa, joissa podberezoviki on oikein valmistettu ja jäädytetty. Toisessa vaiheessa sulatuksen aikana heistä tulee epämiellyttävä tuoksu ja ne ovat täysin kulutukseen sopimattomia.
Tarvittavat ainesosat:
- tuore poderezozoviki - 1 kg
Vaiheittainen ohje:
- Käsittele tuoretta sieniä: pese, puhdista vaurioilta ja korinok, leikataan käteviin paloihin.
- Keitä podberezoviki, kunnes se on valmiina (40 minuuttia) tai puolivalmiina (15-20 minuuttia). Valittu vaihtoehto olisi saneltava vain loppukäyttötavoitteilla.
- Keitä keitetyt sienet pullossa, anna nesteen valua. Jälkeen - massan levittäminen annoksina pakastimille tai muovipusseille.
Mikä se oli, ja peittaus, suolaus ja kuivaus sekä huurrettaminen podberezoviki yhtä kannattavaa ja käytännöllistä. Sesongin ei tarvitsisi levittää tuoretta tuotetta varten siistit summat, mutta kannattaa varata varastostaan etukäteen.