Makaronit - ranskalaiset leivokset ranskalaiset pasta "makaroni" - yksi maailman tunnetuimmista jälkiruoista! Nämä pienet moniväriset makeiset ovat hyvin muodikkaita, jotka antavat kauniille lahjapakkauksille ystäviä ja sukulaisia, ja voit tehdä koko koostumuksen korvaamalla ne syntymäpäiväkakulla. Näiden kakkujen ominaispiirre on söpö "hame", joka ilmenee johtuen kuoren muodostumisesta jo ennen leipomista. Älä siis aja ja ohita tätä vaihetta. On myös parempi käyttää "ikäisiä" proteiineja, eli erottaa ne keltuaisista etukäteen ja jättää ne kulhoon, joka on peitetty elintarvikelevyllä, jossa on pieni aukko 2-3 päivän ajan ja viikon ajan. Tästä johtuen ylimääräinen neste haihtuu niistä. On erittäin tärkeää tarkkailla mittasuhteita, minkä vuoksi on tarpeen mitata tarkasti kunkin ainesosan määrä. Tästä tuotemäärästä tulee noin 16 puoliskoa eli 8 koko makaronia. Noudata ohjeita ja vinkkejä ja kaikki käy!
ainesosat:- Jauhot, manteli 45 g
- Sokeri jauhe 75 g
- Sokeri 10 g
- Munat kana 1 kpl.
- Ruoan värjäys 0,5 tl.
- Suklaa valkoinen 100 g
- Sitruunamehu 50 ml
- Vaihe 1 Ranskalaisia makeisia tarvitsemme: mantelijauhoja, sokerijauhetta, sokeria, ruoan väriä (minulla on keltainen), ikäinen huoneenlämpöinen proteiini (tarkalleen 36 grammaa), valkosuklaa ja sitruunamehua.
- Vaihe 2 Sitruunan ganache sulaa valkoisen suklaan vesihauteeseen.
- Vaihe 3 Kaada sitruunamehu suklaaseen ja sekoita kunnes sujuu. Sulje kalvo tiukasti ja anna jäähtyä jääkaapissa.
- Vaihe 4 Seula 2 kertaa mantelijauhoja jauhemaista sokeria.
- Vaihe 5 36 grammaa vanhennettua proteiinia huoneenlämmössä, viilto, alkaen hitaasta nopeudesta, vähitellen lisäämällä nopeutta ja kaatamalla sokeria.
- Vaihe 6 Viimeisessä vaiheessa (vakiot topit), kaada ruoka värjäämään.
- Vaihe 7 Lisää vähitellen seulottu sokerijauhe ja mantelijauho, sekoita taikina. Sekoita varovasti, jotta ei vahingoita proteiinien ilmaa, johtaen lapasta alhaalta ylös, ikään kuin kääritään jauhot orava.
- Vaihe 8 Taikinan johdonmukaisuuden tulisi olla riittävän viskoosi, jotta se leikisi tasaisesti pois terästä.
- Vaihe 9 Jos haluat entistä parempia makaroneja, aseta stensiili mukiin pergamenttipaperin alla.
- Vaihe 10 Aseta macarons-makeispussi leivinpeltiin noin 3 cm: n päähän.
- Vaihe 11 Tasoittaaksesi "yläosat", koputa vakaalle alustalle, ne on levitettävä hieman. Jätä ne huoneenlämmössä, kunnes muodostuu kuori. Tämä kestää noin 20-30 minuuttia. Jos kosketat niitä sormella, mikään ei pidä kiinni.
- Vaihe 12 Kun kuori on muodostunut, paista esikuumennetussa uunissa 140 ° C: seen noin 15 - 18 minuuttia. Hame alkaa näkyä viidennellä minuutilla, suosittelen sinua katsomaan, se on erittäin mielenkiintoinen. Valmiit macarons kiinnittyvät hieman pergamenttiin, tämä on normaalia. Laita kakut paperille heti kylmällä pinnalla, poista ne paperista ja käännä hame ylös, täysin viileä.
- Vaihe 13 Laita yksi eväste tislattua jäädytettyä ganachea ja peitä toiset, hieman vieritettävät puolikkaat. Älä pahoillasi kermaa, sen pitäisi "kiivetä" vähän.
- Vaihe 14 Jätä valmiit makaronit päivään jääkaapissa. Hyvin herkullisia he ovat toisessa ja kolmannessa päivässä ruoanlaittoon. Von appetit!