Heti kun lämmin sää tulee ja lämpötila kadulla lähestyy 20 astetta, grilliin kypsennetty herkullisten ruokien kausi tulee. Avoimen tulipalon paistaminen on vanhin keittoastia. Esivanhemmat paransivat tätä tekniikkaa ja käyttivät sitä muissa tapauksissa: esimerkiksi he yrittivät pitää hedelmää, käärittynä lehtiin ja kuumennettua kuumalla tuhkalla pidempään. Mitä tiedämme tulipalon käytöstä ruoanlaittoon nyt? Grillaus: terveellinen ruoka on tänään keskustelun aihe.
Pohjimmiltaan tämä menetelmä on tunnettu antiikin ajoista lähtien, eikä ole muuttunut tähän päivään asti, vain harvoin upposi muualle maailmaan. Ja jos nykyään ruoanvalmistuksen grillaus on muodikasta, tämä johtuu esi-isiemme ensisijaisen periaatteen parantamisesta, jolla ei ole ollut mahdollisuutta käyttää nykyaikaisia laitteita. Harvat (paitsi kasvissyöjät) pystyvät vastustamaan kiusausta maistella houkuttelevia grilli-aromia, keitetty piknikillä tai vain pihallasi. Harvoin kuitenkin monet grilli-ystävät ovat kiinnostuneita siitä, kuinka hyödyllisiä tällaisia hyviä maistuneita paistettua lihaa. Kuten sanotaan, elämässä ei ole täydellistä onnellisuutta, ja sen eduista huolimatta tällaisella keittämällä on omat puutteellisuutensa. Vaikkakin oikealla lähestymistavalla kaikki voidaan vähentää merkityksettömiksi riskeiksi vaarallisista sairauksista.
Grillien lajit
Valmistelu vaarnalla on jo pitkään ollut enää merkityksellinen. Nyt on olemassa monia erilaisia mukautuksia, joiden avulla grillattuja ruokia valmistetaan nopeasti, herkullisesti ja iloisesti. Ensinnäkin on kysymys valinnan valitsemisesta. Monet grillin kannattimet ovat erittäin tarkkoja jalustan materiaalista, koska se antaa erityisen makua keitetylle lautaselle. Parasta kaikkea - korkealaatuisia ruostumattomia terästuotteita ilman päällystystä ja lakatusta. Lisäksi nämä laitteet vaativat säädettävän korkeuden ja mahdollisuuden tuulensuojeluun, mikä estää ilman pääsyn rasvaan ja aiheuttaen haitallista savua. Vaakapalkkien käyttöä voidaan suojata alumiinifolioilla. Seuraava kysymys on kivihiilen valinta. Sopivimmat grillit ovat pyökkihiilet. Jotta rasvan ja mehujen polttaminen vältettäisiin, on suositeltavaa käyttää pre-marinoitua lihaa polttamisen välttämiseksi mahdollisimman paljon. Voit käyttää alumiinifolioa tai erityisiä tiivisteitä, jotta rasva ei pääse tulipaloon. Huolimatta vakavasta eduista, koska lopputulos on paistettua lihaa, grilliä ei saa käyttää asuntoissa vakavan savumäärän takia, joka varmasti haittaisi naapureita useista syistä. Ja vaikka näin onkin silloin, kun savua tuotetaan vähän tai ei lainkaan, on parempi käyttää näitä laitteita luonnossa, raitisessa ilmassa ja avotilassa. Muut grilliryhmät - kaasu ja sähkö. Niitä voidaan pitää vaihtoehtona hiiligrilleille, koska ne sopivat paremmin kotiin. Lisäksi voit välttää lihan ja kuumien hiilien välisen kontaktin haitallisia vaikutuksia.
Ruoanlaitto vaarana grilliin
Elizabeth Schaub, Texasin Planoon kuuluvan alueellisen lääketieteellisen keskuksen ruokavalioon erikoistunut asiantuntija väittää, että hyvin paahdetun ruoan kuluttaminen grilliin kasvaa merkittävästi syövän sairauksien (syövän) todennäköisyyden lisäämiseksi. Syynä tähän on se, että lihan valmistuksessa rasva sisälle sulaa ja tippuu hiileen. Tämän kosketuksen seurauksena syöpää aiheuttavat aineet vapautuvat, jotka sitten tulevat savuun ja jopa tunkeutuvat tuotteeseen sekä keuhkoihimme. Lisäksi esimerkiksi grillattua lihaa voi lisätä karsinogeenien määrää elimistössä ja siten lisätä merkittävästi syöpää aiheuttavan riskin. On huomattava, että haitallisia aineita löytyy vain lihasta. Paistettua hedelmää tai vihanneksia kuumalla hiilellä ei vain lisää syömisen nautintoa, vaan se on myös äärimmäisen terveellistä ruokaa. Ensinnäkin se on vähän kaloreita ja toiseksi - se on täysin vaaraton keholle. Vaarana ihmisten terveydelle on myös se, että he ovat tottuneet polttamaan tulta. Grillin sytyttämiseksi älä käytä sellaisia "ylimääräisiä" aineita kuin bensiiniä, alkoholia tai muita vastaavia palavia nesteitä, jotka myös tunkeutuvat lihaan. Samasta syystä ei missään tapauksessa pitäisi turvautua paperin käyttöön (etenkin lehdet, jotka johtuvat painovärien lyijystä), vanhoja ja huonokuntoisia polttopuita (ei harvinaisia ihmisten keskuudessa), joiden savu sisältää haitallisia aineita .
Varovaisuutta on myös tarpeen työskennellä grillin kanssa. Esimerkiksi Saksassa 4000 ihmistä loukkaantui joka vuosi tämän prosessin aikana. Lapset eivät saa olla lähellä grilliä ilman aikuisten edessä. Telineiden tulee olla vakaita, sijoituksen on oltava vakaa ja sijainti on valittava siten, että tulipalo ei johda. Grillin laiminlyönnin takia liekkiä ei saa sammuttaa vedellä - on parasta kattaa grilli jotain. Hiilet on suositeltavaa sammuttaa hiekalla ja kerätä vain lopullisen jäähdytyksen jälkeen. Jos kuitenkin silti saisi pienen palovamman, haava on kasteltava mahdollisimman nopeasti kylmällä vedellä. Mutta enintään kymmenen minuuttia, koska muuten on vaarana hypothermia. Noudata aina tärkeimpiä neuvoja - älä käytä öljyä tai jauhoja polttovaurioiden hoitoon! Nämä varat vähentävät kipua, mutta voivat aiheuttaa vaarallisen infektion.
Grillauksen edut
Mitä tahansa valitset - grilli, hiilellä työskentely, sähköinen grilli infrapuna-säteilyllä tai uunissa rakennettu grilli - tuloksen pitäisi olla terveellistä ruokaa. Miten tämä voidaan saavuttaa? Useimmat nykyaikaiset grillit on suunniteltu siten, että sinun ei tarvitse huolehtia lopullisen tuotteen hyödyllisyydestä. Kaikissa näissä tapauksissa meillä on raakatuotteiden jalostus kuumalla kuivalla ilmalla tapahtuvan lämpösäteilyn vaikutusten kautta. Näin ollen on parempi käsitellä lihan, kaloja, siipikarjan ja muiden elintarvikkeiden pinta-alaa erityisellä kannella, jolla on saatavilla olevat mineraali- ja aromaattiset aineet.
Lihavalmisteista, kala- tai siipikarjan terveellisestä tarkastelusta grilliin ilman rasvaa ja mahdollisia mausteita uskotaan olevan täysin vaarattomia. Tyypillisesti raaka-aine sisältää hyvin vähän rasvaa, joka grillataan ruoan aikana yksinkertaisesti haihtuu. Lihan luonnollinen maku on täynnä hienoja mausteita, jos ruoan aikana sitä peittää hieman kansi. Infrapunasäteily tunkeutuu lihaan ulkopuolelta sisäänpäin ja vähitellen helpottaa kehon ruoansulatusta. Päinvastoin kuin säteilylämmöllä (kuten mikroaaltouunissa), suorahiontaa esiintyy grillattaessa, minkä seurauksena rasva ei muutu endragensiksi vaan höyry nesteeksi. Joten grillaaminen elintarvikkeiden jalostus on luonnollinen muoto lihan ja valmiiden tuotteiden ruoanlaittoon ja on täydellinen, turvallinen ja helppo tapa ruoanlaitto. Se soveltuu myös mahalaukun, sappirakon ja maksan sairauksiin. Lisäksi tällainen ruoka on suhteellisen alhainen kaloreissa ja auttaa saamaan hankalasti hivenen.
Tuotetta tai öljyä, joka on kasteltu, ei pääse lainkaan rasvaan hiekkaan tai grillin pinnalle. Tätä on seurattava, koska ne voivat tuottaa epämiellyttäviä tuoksuja. Sama voi tapahtua pienellä liekillä, ja sen seurauksena tämä vaikuttaa negatiivisesti lautasen laatuun. Rasvaiset lihapalat on sijoitettava erityiseen astiaan, jossa on tyhjennys tai tähän tarkoitukseen valmistettu kalvo. Näin kerätty rasva voidaan lisätä myöhemmin kastikkeisiin hyvin rajoitetuissa määrissä edullisen kaloreita sisältävän aterian ylläpitämiseksi. Ruoanlaittoon grilli on erittäin tärkeä voimakasta lämmönvirtausta. Tuotteen lähellä oleva lämpötila on noin 170 astetta. Tärkein sääntö tässä tapauksessa on se, että elintarviketuote on ohuempi, sitä lähempänä sitä tulisi sijoittaa lämmönlähteeseen. Elintarvikkeiden pinnan tulee olla ruskea. On välttämätöntä tehdä kaiken mahdollinen polttamisen estämiseksi, etenkin jalostettujen elintarvikkeiden sisäosien osalta.
Paljon on sanottu ruoanlaittoon lihaa, kalaa tai siipikarjaa grillillä. Mutta samalla tavalla voidaan käsitellä savustettua lihaa, vihanneksia ja hedelmiä. Näiden tuotteiden valmistelu vie vähemmän aikaa. Suosittelemme kuitenkin, että ne on kevyesti öljytty suojaamaan niitä polttamasta. Heille ruoanlaitto kalvolla tai kuumalla tuhkalla (pääasiassa perunoille), jolla on yksi haittapuoli - kaikki "toiminnot" kestävät paljon kauemmin.
Herkut ruoanlaittoon grilliin
Merkittävä rooli grillissä on öljy, olut, erilaiset mausteet, uutteet, siirapit ja kastikkeet, joita käytetään lähinnä ruoanlaittoon lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Öljyn ulkopinnalla oleva pieni leviäminen suojaa astioita palamiselta. Mausteiden ja öljyn yhdistelmän avulla voit saavuttaa mahtavia makuaineita. Olut tai kastikkeet edistävät rapean kuoren muodostumista. Maku annetaan myös eri marinaateilla, joissa tuote pidetään 1-2 tuntia ennen grilliin käyttämistä. Monet ihmiset mieluummin sekoittivat öljyä, pippuria, maijaramaa ja punaviiniä. Sitä käytetään pääasiassa maksan, munuaisten, siipikarjan ja savustetuotteiden valmistuksessa.
Karitsan valmistukseen soveltuu parhaiten oliiviöljyn, mustan teen, rosmariinin, pippurin ja valkosipulin marinadi. Ennen grillin käsittelyä, peitattomat tuotteet on kuivattava kokonaan puhtaalla pyyhkeellä. On täysin tarkoituksenmukaista, että grillin ensimmäinen keitto olisi ilman lisäaineita lainkaan. Vain lopussa tuote voidaan voitele jäljellä olevan marinadin avulla. Suolahuone on suositeltavaa hoidon loppupuolella, koska suola syrjäyttää mehun uutteet raakasta lihaa ja sen vuoksi se menettää ravintoaineensa.
tankkaus
Tarjoile grilliin kypsettyjä ruokia, jotka on maustettu erilaisilla kastikkeilla, joita voi ostaa tai valmistaa kotona. Mausteiden tulee sopia maun mukaan, eikä niitä saa sulkea pois. Hyvin maukkaita kuumakastikkeita valmistetaan astiaan, joka on asetettu telineeseen. Vielä parempi on erityisen verkon käyttö, joka on ripustettu palon päälle. Yksi tällaisen verkon merkittävistä eduista on kyky ilmaista yksilöllistä makua. Sopivimmat ruoanlaittoastiat ovat erilaisia salaatteja. Voit käyttää valmiita ruokia garnish: keitettyä perunaa, riisiä, pastaa, palkokasveja. Kesäkuukausina, suosittelemme vihanneksia. Voit täydentää kasvissalaattia kovalla keitetyllä munilla, hummerinlihalla tai rapuilla, makkaroilla, kana, kaloilla, pekonilla, oliiveilla tai pähkinöillä. Erinomainen maku antaa ja yhdistelmä salaattia hedelmillä. Mahdollisuudet yhdistää salaatteja ovat lähes rajoittamattomat. Nykyään sähkögrilli on varustettu erilaisilla rakenteilla ja muunnelmilla, ja se on minkä tahansa modernien kotitalouden vakiovaruste.
Tietenkin suurin etu asetetaan usein luonnolliselle, "luonnolliselle" ruoanvalmistukselle grilliin - terveelliseen ruokaan, se ei todellakaan ole esteenä. Erityinen ilo on ruoanlaitto ulkona. Kavereiden ja sukulaisten ympärillä tämä prosessi luo aina ilmapiirin purkamisesta ja ilosta. Ja jopa kaikkein yksinkertaisimmat ruoat, jotka on grillattu, tulevat eräänlaiseksi eksoottisiksi.