Sydän, maksa, munuaiset ovat erittäin arvokkaita. Koska ne keräävät elimistöön tarvittavia aineita. Maitokarjan laatu riippuu siitä, milloin se louhittiin vuodesta vuoden ajalta ja myös siihen kuuluvista lajeista. Maitokarjan lihan valmistukseen sinun täytyy tuntea pienet tempput, jotka tekevät mausta mahasta herkempää.
Karhunpeura keitetty kermakaramikastikkeessa
ainesosat:
mätiä - 300g.
tuoreita herkkusieniä 50 g,
pekonia - 40 g.
kasviöljy - 20 g,
juusto - 22g.,
kerma 33%.,
karpaloita - 40 g,
tuoretta rosmariinia - 5 g.
salaatti - 45 vuotta,
sipuli - 20 g.
suolaa, pippuria.
Maitohappo on hävitettävä siten, että 0,5 cm: n paksuinen pannukakku ilmestyy, pippuria ja suolaa. Pekonia, sipulia, tuoreita herkkusieniä leikataan ohuiksi nauhoiksi - paista oliiviöljyllä (voidaan korvata millä tahansa kasviöljyllä) ja levittää lihaa. Ylös ripottele juustoraastetta, jolla ei ole kirkasta makua (Edamer, Gouda jne.). Juuri leikattu rosmariini - ripottele juuston päälle. Taita liha telaan, jauhetaan sisäpuolelle, liitä se hammastikkuun tai sitomme merkkijonoa. Levitämme sen paistinpannulla sauman päälle ja paistamme kaikista sivuista, kunnes muodostuu karkea kuori. Lihan paistamisen aikana vapautettua mehua ei kaada, se on käyttökelpoinen kastikkeessa. Sitten laittaa uuniin ja paista 5-7 min. Valmis rulla leikattu osiin, päälle kastikkeella, tarjoillaan kuumalle pöydälle.
kastike
Paahda pannulla jäljelle jäävällä mehujuomalla, kaada 33% kermasta ja lisää karpaloita, keitä 3 minuuttia, lisää suolaa makuaan ja keitä vielä 2 minuuttia. Valmis kastike leviää kulhoon, koristeltu lehdet rosmariini, vihreät sipulit, salaattia ja karpaloita. Pöydälle tarjoamme erillisen kulhon. Tämä kastike soveltuu mädästä valmistettuun astiaan.
Roe-lihaa koristella
ainesosat:
lihapöllö takaa - 1 kg,
rasvainen savustettu pekoni - 500 g,
margariinia (voi) - 2 rkl. l.,
sipuli, porkkana (lajike karotel) - 1 kpl,
kerma - ¼ litraa. kerma.,
lihaliemi, joka on valmistettu broth kuutioista - 1,8 litraa.
purkitettu päärynät - ½ purkkia,
herukkahyytelö - 2 rkl. l., pippuria, suolaa,
On tarpeen leikata lihaa poronpeiton takaa yhdessä luiden kanssa, leikkaamalla iho kevyesti. Lihalla tehdään pieniä viiltoja, jotka on rasvaisella, suolalla ja pippurilla. Paistinpannussa kuumennetaan rasva ja paista pala lihan puolelta. Kierrä luut, ripottele porkkanoilla ja sipulilla, leikattu aiemmin suuriksi paloiksi. Ja leivonna uunissa lämpötilassa 225 astetta 40 minuuttia, kaadetaan säännöllisesti erittyy mehu. Erillisessä astiaan laimenna kananliha kermalla ja kymmenen minuuttia, kunnes valmis kaataa seosta, joka on keitetty lihaan. Päättynyt liha poistetaan uunista, erotetaan liha luista ja leikataan viipaleiksi noin 3 cm paksuiseksi. Kastike jäljellä paistamisen jälkeen lihaa, kantaa ja palvella pöydälle erillisessä kulhossa. Säilötyt päärynät voidaan täyttää herukkahilloilla ja koristella ne lihalla. Tarjoillaan koristeltuja paistettuja kanteleita, perunakroketteja tai ruusukaaleja.
Azu mädästä
ainesosat:
kinkku (massa) - 1 kg,
kasviöljy - 8 rkl. l.,
sipulit - 2 kpl,
suolaa, pippuria.
Ota nuoren hirvieläimen liha, poista kalvo siitä, huuhtele se, leikkaa se pieniksi paloiksi noin 2 cm paksuiksi ja hävitä se veitsellä. Suolaa, pippuria ja rasvaa minkä tahansa kasviöljyn kanssa, jätä puoli tuntia. Kaada öljyä paistinpannulla teflonpinnoitteella, laita liha hyvin kuumennettuun paistinpannuun ja paista nopeasti kahdesta sivusta. Ennen tarjoilua ripottele hienonnettuilla sipuleilla ja kaada ketsuppiin. Tarjoile paistettuja perunoita, pullia tai musta leipä.
Roe Deer pihvejä
ainesosat:
kinkun tai selkärangan liha - 1 kg,
rasva - 120 g.
kasviöljy - 50 g,
voita - 50 k.,
sipulit - 2 kpl,
jauhot - 2 tl,
kataja-marjat - 50 g.
suolaa, pippuria mausta, persiljaa.
Leikattu karkea tai mäntymurskan karkea kalvo, huuhtele hyvin, leikataan paloiksi 3 cm paksuiseksi, hieman hillitä, pippuria, suolaa, ripottele kasviöljyllä. Laita toisiinsa syvillä ruuissa, siirretään sipulit (leikattu palat), persiljan vihreät. Laita sortamiseen ja aseta kylmässä paikassa 2 tuntia.
Teflonpinnoitteessa olevassa paistopannussa laita hienonnettu rasva paloihin, lämmitä hyvin, paista valmiin lihan. Valmis liha, joka asetetaan esilämmitettyyn astiaan ylhäältä kaatamalla valmistettua kastiketta.
Kun paistat lihaa, sinun täytyy kokata kastike.
kastike
Pannulla ja jäljellä olevilla mehuilla paistamisen jälkeen lisätään ½ kupillinen vettä, lisätään voita, ripaus jauhoja, suolaa ja kiehuvat hyvin. On tärkeää, että paistinpannuöljyä on vaihdettava jokaisen lihaluujan jälkeen, ellei sitä ole tehty, kastike palanee palamaan.
lisukkeet
Koriste on parasta paistettua perunaa, ranskalaisia perunoita, keitettyä riisiä, tomaattisalaattia, piparjuurisalaattia ja piparjuuri.
Hirvieläimet
ainesosat:
liha scapulasta tai kinkusta - 1 kg,
voita tai margariinia - 100 grammaa,
rasvainen liha - 100 g,
sipulit - 2 kpl,
kataja-marjat - 2 kpl,
punainen jauhettu pippuri - 2 tl,
musta jauhettu pippuri, murskattu kumina - ½ tl,
naudanlihaa - ¼ s. l.,
Jauhot - 1 rkl. l.
Lihaa on poistettu elokuvista, huuhtele hyvin, erilleen luista, leikataan suuriksi paloiksi, ruoanvalmistuksessa painepesurilla, tämän painepesurilla voita, hienonnettua sipulia, rasvaa pekonia, pripustia. Lisää kumina, punainen ja mustapippuri, sipuli, liha, suola, sekoita hyvin ja paista 7 minuuttia. Lisätään naudanlihavalmiste ja pistä se 20-30 minuuttia. Goulash tarjoillaan perunamuusilla, perunakroketteillä, höyrytetyllä riisillä, kasvissalaatilla tai kompostilla.
Mäkikuusi
ainesosat:
1-1,2 kg. kinkkua,
3-4st. lusikat kasviöljyä,
100 g pekonilohkoja,
1 tl murskattua kapriksia,
5 katajaa,
3 herneitä korianteria,
1 rkl. lusikka jauhot, suola, pippuri,
2 suolakurkkua.
Leikkaa roskien ruusupuuta kalvoista, huuhtele hyvin ja leikkaa viipaleiksi 2 cm paksuiksi ja 5-7 cm leveiksi. Pieces must be slightly repted, peppered and salt. Jokaiselle kappaleelle laittaa yksi rengas sipulit, siivu kurkkua, roll up rullina. Jotta rullat eivät hajoaisi, ne on sidottava lanka, rullata jauhot leivän pannulla, kaada öljyä paistinpannuun, lämmitä hyvin, aseta rullat paistinpannulla sauma alas ja paista molemmin puolin.
Kun mehut alkavat näkyä rullista, niiden on lisättävä katajanmarjat, kaprikset, korianteri, kaada vähän vettä, sulkea kansi ja kiehua, kunnes se on valmis, jatkuvasti kaataa vettä.
koristeeksi:
Tarjolla voi olla paistettuja tai keitettyjä perunoita, perunakrokettejä, kasvisalaattia, keitettyä riisiä tai kompotia.